La Lotte à l'Armoricaine

Je vous propose aujourd’hui de préparer de la lotte à l’armoricaine. C’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais que je cuisine peu faute de savoir le faire… comme quasi tous les poissons…

Avec le Cook’in, tout devient plus simple ! Voyez un peu cela.

J’ai extrait cette recette du livre « Cook’in au menu ».

Lotte à l’armoricaine

Pour 4 personnes, prévoir : 60g d’échalotes, 70g d’oignons, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, sel, poivre, 600g de queue de lotte, 20g de concentré de tomates, 240g de tomates pelées (net égoutté), 150g de vin blanc sec, 30g de cognac

Détailler les échalotes en 4, et l’oignon en 8. Couper l’ail en 2.

Placer le tout dans le bol. Disposer le panier inox et régler 10 secondes, vitesse 6.

Retirer le panier inox. Ajouter le beurre et l’assaisonnement. Régler 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

Couper la lotte en tronçons et les placer dans le panier inox.

J’ai utilisé des queues de lotte surgelées. Je les ai sorties du congélateur la veille afin qu’elles décongèlent progressivement au réfrigérateur.

Ajouter dans le bol le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin blanc et le cognac. Disposer le panier inox contenant la lotte dans le bol. Régler 16 minutes, 110°C et vitesse 2.

J’ai servi la lotte avec du riz cantonnais.

Nous avons beaucoup apprécié. Malgré tout, j’ai trouvé que les saveurs de vin et cognac étaient très prononcés. C’est pourquoi, dans la recette, ici présente, j’ai revu à la baisse les quantités d’alcool… A vous de voir !

Bon appétit !

Comments

[marine]

Tres bonne recette, j'ai juste fais moitie crème liquide moitie tomate car mon mari n'aime pas la tomate et rajouté des épices !!! A refaire !!

[Sandrine]

Tu as bien fait, après on accommode chaque recette selon ses goûts et les ingrédients du placard!


Bises, et bienvenue dans ma cuisine!


 

[vivet]

Tenté ce soir avec l adversaire de cookin', le thermomix!!!
c&a sent bon...
Verdict ce soir!!

[Jackie]

C'est un plat dont je raffole. Un grand Bravo. Pour répondre à ta question cela fait 7 mois que je suis chez Demarle. J'ai découvert ces moules lorsque je vivais à Montréal par le biais des blogs.
Cela fait 18 mois que nus sommes rentrés du Québec après y avoir vécu 22 ans et aimant cuisiné je me suis lancée pour rencontrer des gens etc... voilà ma chère Sandrine. On pourra s'en parler en
août. Bisous et Douce nuit

[agnesf]

un bon souvenir d enfance !!!! bon week end :)

[kitchenette]

J'adore la lotte, c'est un poisson raffiné dont la chaire est vraiment merveilleuse à condition de le cuire juste comme il faut ...
Manou en fait une recette avec des raisins blancs, oh lalalal comme c'est bon !!
Ta lotte est joliment réussie et me donne faim !! hihihi ..
bisouss
kiki