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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 07:54

Les Pasteis de Nata, vous connaissez ? Ce sont des petites pâtisseries portugaises divines. Rien que pour elles, je suis ravie d’avoir, un jour, croisé le chemin de « monsieur mon mari ». Portugais, c’est lors de notre première virée dans son pays d’origine que j’ai goûté ces gourmandises succulentes.

Après avoir testé différentes recettes trouvées pour la plupart sur le net, une ravit les papilles de toute la maisonnée, la voici :

 

Pasteis de Nata

 

Pour 40 Pasteis : 0.5 litre de lait, 250g de sucre, 35g de farine, 5 œufs, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 pâtes feuilletées

 

Pasteis de Nata

 

Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, récupérer la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mêler au lait.

Ajouter le lait vanillé au mélange farine, sucre et sel.

 

Pasteis de Nata 2

 

Préchauffer le four à 210°C. Placer vos empreintes Mince Pies sur la plaque perforée.

 

Les pasteis sont cuits dans des espèces de moules à tartelettes à hauts rebords et pas très grands de diamètre.

Si vous n’utilisez pas de Flexipan, pensez à beurrer vos moules  individuels.

 

Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier. Puis ajouter la cuillère de jus de citron. Mélanger le tout.

 

Pasteis de Nata 3

 

Etaler la pâte feuilletée. Le secret d’un bon pasteis réside aussi dans une pâte feuilletée très fine. N’hésitez pas à bien aplatir votre pâte.

 

Pasteis de Nata 4

 

Verser la préparation dans les empreintes.

 

Pasteis de Nata 5

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Le pasteis doit être bien doré.

 

Pasteis de Nata 6

 

La tradition veut que l’on saupoudre de la cannelle sur les pasteis au moment de servir.

Régalez-vous ! Je vous assure que les 40 pasteis de nata du jour ne feront pas 2 jours…..

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 07:26

Bientôt Pâques, et tout un repas à préparer. Choisir une entrée, un plat et un dessert, c’est toujours un peu compliqué, alors aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une entrée fraîche qui fait toujours son petit effet visuel et qui plait beaucoup !!! Chez moi, elle est devenue un classique !

 

Saint Jacques aux Légumes et au crabe

 

Prévoir pour le flan de brocolis : 250g de brocolis, 50g de fromage blanc, 2 œufs, pour le
flan de carottes: 250g de carottes, 50g de fromage blanc, 2 œufs et pour garnir prévoir
180g de surimi en miettes, de la ciboulette, 1 petite échalote, ½ jus de citron, mayonnaise, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes Coquilles St Jacques Flexipan sur la grille perforée.

Préparer les coquilles aux brocolis. Nettoyer les brocolis, les couper en petits bouquets. Faire bouillir l'eau dans une casserole et cuire les brocolis 5 min. Bien les égoutter.

 

Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe-copie-1

 

Je l’avoue, j’utilise des brocolis surgelés. Prêts à l’utilisation, nous n’avons plus qu’à les cuire selon nos convenances.

 
Dans le cul de poule, mélanger le fromage blanc avec les oeufs, saler, poivrer, ajouter les brocolis

 

Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe 2

 

et mixer le tout.


Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe 3

 

Verser dans 6 empreintes Coquilles Saint Jacques.
Préparer de la même façon les coquilles aux carottes. Eplucher les carottes, les couper en petits tronçons. Faire bouillir l'eau dans une casserole et cuire les carottes 15 min. Bien les égoutter. Dans le cul de poule, mélanger le fromage blanc avec les oeufs, saler, poivrer, ajouter les carottes et mixer le tout.
Verser dans les 6 Coquilles Saint Jacques restantes.

 

Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe 4

Cuire les 12 Coquilles 10-15 min à 180°C.
Préparer de la garniture. Eplucher et émincer finement l'échalote avec la ciboulette, mettre dans le cul de poule, ajouter les miettes de surimi et la mayonnaise, selon vos goûts.

 

Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe 5

 

Assaisonner et réserver au frais.
Laisser refroidir avant de démouler

Disposer les flans de légumes dans un plat de service. Alterner les flans de carottes et de brocolis. Mettre dessus la garniture et recouvrir avec une coquille de l'autre flan.

 

Coquilles St Jacques aux Légumes et au Crabe 6

 

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

A présent, bon appétit. Régalez vos yeux et vos papilles !!

 

Pour décorer, il est toujours possible de disposer quelques miettes sur le flan supérieur ou une tomate cerise coupée en deux. C’est selon vos envies….

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 07:53

A  la maison, nous craquons tous autant que les autres pour les desserts choco-bananes. Alors après la tarte au chocolat et à la banane que vous pouvez retrouver en cliquant ici:  Une tarte Bananes Chocolat , je vous propose le carré fondant chocolat-bananes, avec sa sauce au caramel.

 

Carré fondant chocolat banane


200g de chocolat noir, 15cl de crème liquide, 3 œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 1 grosse banane

 

Préchauffer le four à 170°C. Poser votre moule tablette Flexipan sur la plaque perforée.

 

Sans Flexipan, choisir un moule, de préférence carré, et le beurrer très largement pour assurer un démoulage des plus simples ?!

 

Faire fondre le chocolat noir et la crème liquide dans une casserole sur feu doux.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige. Pour ma part, je fais travailler le Cook’in à ma place. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot. Faire tourner 5 minutes, vitesse 5.

Mélanger les jaunes avec le sucre.

 

Carré fondant choco-banane

 

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis ajouter la farine.

 

Carré fondant choco-banane 3

 

Incorporer ensuite les blancs dans la préparation chocolatée.

 

Carré fondant choco-banane 4

 

Verser la moitié de la préparation dans le moule tablette.

Eplucher la banane, la couper en rondelles. En recouvrir le fondant,

 

Carré fondant choco-banane 5

 

puis recouvrir de la deuxième moitié de la préparation chocolatée.

 

Carré fondant choco-banane 6

 

Faire cuire 25 minutes.

 

Carré fondant choco-banane 7

 

Ensuite, je vous propose de préparer une sauce au caramel et beurre salé pour accompagner ce dessert fondant.

Faire fondre 100g de sucre roux dans une casserole. Laisser bouillir quelques minutes. Puis ajouter 15g de beurre salé en petits dés. Mélanger et ajouter pour finir 25cl de crème liquide. Mélanger.

Mettre en pot. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

Quand le carré fondant est cuit, le sortir du four. Laisser refroidir et démouler.

 

Carré fondant choco-banane 8

 

Découper en carrés, recouvrir de crème caramel et déguster.

 

Carré fondant choco-banane 9

 

J’ignore comment cela se passera chez vous, mais chez nous, le carré fondant n’a fait qu’un repas…. Tout le monde s’est régalé !

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 07:50

Invitation Cook'in


 

                              Le Mardi 3 Avril à 18h30,

                                                                                               À Chambéry,

           Venez découvrir le Cook’in : il va vous changer la cuisine !!!

 

 

-Plus de 10 robots rassemblés en un seul pour une cuisine rapide et précise

-Technologie de pointe avec la cuisson induction

-Utilisation simple et intuitive

-Balance intégrée

-Moteur de 1600 W

-Ecran de contrôle digital

-Design inox et gris anthracite

-Entretien facile

 

 

Le Mardi 3 Avril, nous préparerons ensemble, avec le Cook’in, un repas complet que vous pourrez reproduire aisément chez vous à l’occasion de vos repas, en famille ou entre amis.

Voici le menu de la soirée * : -des Quiches lorraines,

                                                -des Pavés de Saumon aux légumes du soleil.

        Nous terminerons avec   -des Crèmes dessert aux Carambars.

 

Afin de réserver votre place et de connaître le lieu des festivités, veuillez me laisser un mail avec vos coordonnées dans la rubrique Contact. Par retour de mail, je vous enverrai toutes les précisions. D’avance, je vous remercie, et rendez-vous est pris le 3 Avril prochain !

 

* à l’issue de cet Atelier, une vente des produits au catalogue de Guy Demarle sera organisée.

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 07:53

Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette simple que vous pouvez accommoder, selon vos goûts, à l’infini. Ma version est au lard fumé et au reblochon !

Mais, vous pouvez varier le fromage : essayez avec des fromages comme la mozzarella ou fromage à tartiner, ou bien alors, vous pouvez tester des fromages plus forts en goût tel le Saint Nectaire ou Livarot. A vous de voir !

De même vous pouvez remplacer le lard fumé par une tranche de jambon cuit, de bacon, de jambon cru, etc… Faites vos tests, et faites-moi connaître votre avis !

 

Roulés de dinde charcutière

 

6 escalopes fines de dinde, 18 tranches fines de lard fumé, ½ reblochon, 1 boite de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, sel, poivre, huile d’olive

 

Sur une planche à découper, entreposer vos escalopes fines de dinde,

 

Roulés de dinde charcutières

 

les recouvrir de 3 tranches fines de lard fumé.

 

Roulés de dinde charcutières 2

 

Couper dans sa longeur 6 tranches de reblochon.

En poser une sur chaque escalope.

 

Roulés de dinde charcutières 3

 

Rouler les escalopes et les pique de 3 cure-dents à travers le roulé afin de maintenir fermé celui-ci.

 

Roulés de dinde charcutières 4

 

Eplucher l’oignon, et l’émincer.

Egoutter la boite de champignon et les émincer.

 

Roulés de dinde charcutières 5

 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faire dorer l’oignon émincé.

Ajouter les roulés de dinde. Les faire revenir sur toutes leurs faces.

 

Roulés de dinde charcutières 6

 

Puis ajouter les champignons.

Verser le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à réduction du jus.

Servir bien chaud quand le fromage est coulant à l’intérieur du roulé !

 

J’ai, cette fois-ci, accompagné ces roulés de dinde charcutières d’une poêlée de légumes simplement cuits à l’eau et revenus dans l’huile d’olive.

Bon appétit.

 

Roulés de dinde charcutières 7

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Published by Sandrine - dans Viandes
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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 07:00

Savoir confectionner une bonne brioche était un rêve avant mon acquisition du Cook’in. J’essayais, j’échouais.

Le Cook’in m’a permis de réaliser ce rêve… Préparer de bonnes brioches pour les petits-déjeuners dominicaux en famille est devenu chose facile. Le robot pétrit, je façonne et enfourne. Un jeu d’enfants !

 

Brioche Maison

 

Pour une belle brioche en couronne, prévoir : 20cl d’eau, 10cl de lait, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 100g de beurre, 500g de farine, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté,

 

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre, dans le bol du Cook’in.

 

Brioche Maison

 

Pétrir 2 minutes, voire 1 minute de plus. Il faut que la pâte devienne lisse et se décolle.

 

Brioche Maison 2

 

Vider le bol dans un récipient.

 

Brioche Maison 3

 

Couvrir et laisser doubler de volume environ 1h30.

Quand la pâte a doublé, la poser sur votre Roulpat farinée. Chasser l’air et partager la pâte en 8 boules.

Placer votre moule savarin cannelé sur une plaque perforée. Disposer les 8 boules tout autour en couronne.

 

Brioche Maison 4

 

Laisser doubler de volume, compter encore 1h30.

 

Brioche Maison 5

 

Dorer au jaune d’œuf ou avec un peu de lait.

 

Brioche Maison 6

 

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 25 minutes, en plaçant votre grille du four en bas.

Démouler.

Déguster…. Ou patienter comme nous jusqu’au lendemain matin pour en profiter au petit-déjeuner…

 

Brioche Maison 7

 

Brioche Maison 8

 

Brioche Maison 9

 

Régalez-vous!!!!

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 07:50

J’apprécie beaucoup le thon, vous le savez ! Au naturel, il autorise une multitude de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres. Pour moi qui aime varier les plaisirs au fil des recettes : il est un ingrédient phare.

Ces fleurs de thon se mangent sans faim, et profitez, elles sont peu caloriques ! Toujours un plus !!

 

Fleurs de thon


Pour 12 fleurs de printemps Guy Demarle : 2 boites de thon au naturel (260g), 4 œufs, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 échalote, 2 cuillère à café de moutarde, quelques câpres, ciboulette ciselée

 

Préchauffer le four à 180°C. Placer vos empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée.

Eplucher l’échalote, et la couper finement.

Dans un cul de poule, hacher grossièrement au couteau le thon égoutté.

Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’échalote, la ciboulette et la moutarde.

Ajouter les câpres.

 

Fleurs de thon

 

Bien mélanger. Verser dans les empreintes.

 

Fleurs de thon 2

 

Faire cuire 20/25 minutes.

 

La moutarde et les câpres salant la préparation, il n’est pas nécessaire de saler ces fleurs de thon.

 

On peut déguster ces fleurs de thon avec une salade verte, comme nous l’avons fait cette fois-ci. Je n’avais plus de tomates dans mon frigo ?!

 

Fleurs de thon 3

 

Ou pour une jolie présentation, je vous propose de placer une fleur de thon au centre d’une assiette et de faire tout autour une rosace de tomate coupée en rondelles.

 

Ces fleurs de thon sont magnifiques et délicieuses… Je vous les recommande !

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 07:56

Aujourd’hui, je vous propose une recette sucrée trouvée sur un autre blog culinaire, celui de Thermominoux. Je vais m’y promener de temps à autre… Quand j’ai aperçu ce dessert, j’ai craqué immédiatement. La framboise est incontestablement mon fruit préféré ! Je ne pouvais que vouloir tester cette douceur…

En revanche, c’est loin d’être le fruit favori de mon mari, il aime les saveurs plus douces, plus sucrées. Avec le temps, et en rajoutant toujours un peu de sucre sur sa part, il vient à la framboise puisque la framboise vient à lui ?!

Quand aux filles, elles semblent avoir les goûts de leur maman… Et tant mieux !

 

Douceur aux framboises


Pour un gâteau dans le moule Flexipan Tablette, prévoir : 250g de framboises, 3 œufs, 100g de beurre, 150g de sucre, 100g de farine, 100g de poudre d’amandes, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer votre four à 180°C. Placer votre moule sur une plaque perforée. Disposer les framboises au fond du moule, de manière à recouvrir toute la surface.

 

Douceur aux Framboises

 

La majeure partie du temps, j’utilise des framboises surgelées ou brisures de framboises, moins onéreuses. Tout dépend de l’usage.

Pour ce gâteau, j’ai pris des brisures de framboises que j’ai déposées encore surgelées dans le moule.

 

Dans votre cul de poule, mettre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Douceur aux Framboises 2

 

Ajouter les œufs, la farine, la levure, le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Mélanger.

 

Douceur aux Framboises 3

 

Puis recouvrir les framboises avec cette pâte.

 

Douceur aux Framboises 4

 

Cuire 35 minutes.

 

Douceur aux Framboises 5

 

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

Douceur aux Framboises 6

 

Bonne dégustation…

 

Douceur aux Framboises 9

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Published by Sandrine - dans Desserts aux Fruits
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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 07:54

Je souhaite que « Dine avec Sandrine » soit un blog de partage.

Pour cela, je sollicite votre participation à toutes et tous… Si vous testez une ou plusieurs de mes recettes, faites-le savoir par vos commentaires, envoyez-moi vos photos, je les posterai sur le blog…

Partagez votre essai culinaire avec chacun d’entre nous ! Echangeons nos trucs et astuces, aidez-moi à faire de « Dine avec Sandrine » un blog vivant et convivial…

Merci à vous !

 

A présent, je vous propose de passer au plat du jour ! Rien que d’y penser, mes papilles se délectent… En fait, j’adooore cette recette. Elle parait tout simple, à peine intéressante, mais elle surprend toujours par ses saveurs divines ! Ce parmentier de canard a toujours fait l’unanimité!!!

 

Parmentier de Confit de Canard


Prévoir 4 cuisses de canard confites, 2 oignons, 2 échalotes, 10 belles pommes de terre, un peu de crème fraîche, un peu de lait, sel, poivre, noix de muscade

 

Parmentier de Canard

 

Laver et éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.

 

Parmentier de Canard 2

 

Réchauffer les cuisses de canard dans une sauteuse, afin de les extraire de leur graisse.

 

Parmentier de Canard 3

 

Placer les cuisses sur une planche à découper afin de les découper et les hacher grossièrement au couteau.

 

Parmentier de Canard 4

 

Laisser une cuillère à soupe de graisse dans la sauteuse.

 

Ne pas jeter le restant de graisse. La vider dans un bocal. Laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. L’utiliser les jours suivants pour faire des pommes de terres sautées ou autre. La graisse du confit ajoutera à votre plat une saveur appréciable.

 

Eplucher les oignons et les échalotes. Les émincer finement et les faire blondir dans la sauteuse. Quand ce mélange est bien blond, ajouter le canard grossièrement haché. Faire revenir à feu vif, en mélangeant vivement. Le haché de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver.

 

Parmentier de Canard 5

 

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les déposer sur la planche à découper et les écraser à la fourchette. Faire une purée moelleuse en ajoutant un peu de lait. Saler. Poivrer. Ajouter de la noix de muscade râpée, et un peu de crème fraîche.

 

Poser le moule étoile Flexipan sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans le moule étoile Flexipan, étaler la moitié de votre haché de canard.

 

Parmentier de Canard 6

 

Mélanger la moitié restante avec la même quantité de purée, et étaler sur le hachis de canard.

 

Parmentier de Canard 7

 

Finir par le reste de purée. Strier le dessus de votre parmentier avec les pics d’une fourchette.

 

Parmentier de Canard 8

 

Si vous n’utilisez pas de Flexipan, prévoyez un plat à gratin suffisamment haut.

 

Enfourner 25 minutes.

 

Parmentier de Canard 9

 

Je vous recommande de servir ce parmentier avec une salade bien relevée. Régalez-vous !! A la maison, tout le monde en redemande.

 

Parmentier de Canard 10

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Published by Sandrine - dans Viandes
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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 07:48

Aujourd’hui, je vous propose un croque sympa, un croque couleur ! J’associe au croque monsieur traditionnel du poivron, de la carotte pour le plaisir des yeux et un mélange de fromages pour plus de saveurs…

 

Croque Couleur


Pour 4 Croques, compter 8 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon, 1 boule de mozzarella, 4 tranches de cheddar, du fromage à râper, 1 poivron jaune, 1 carotte, 3 tomates

 

Préchauffer le four à 200°C. Poser votre toile Silpat sur une plaque perforée.

Laver le poivron, et le couper en tout petits dés. Eplucher et couper en tout petits dés la carotte.

Placer sur la Silpat 4 tranches de pain de mie. Puis les 4 tranches de jambon.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les dés de poivron et de carotte.

 

Mes croques couleurs

 

Lorsque les légumes sont cuits, couper le feu et ajouter du fromage râpé. Mêler un peu.

 

Mes croques couleurs 2

 

Cette fois-ci, j’ai râpé du « chartreux », fromage savoyard. Il m’en restait juste ce qu’il fallait pour mes croques !

 

Sur chaque tranche de pain de mie recouverte d'une tranche de jambon, partager les légumes revenus.

 

Mes croques couleurs 3

 

Puis recouvrir d’une tranche de cheddar.

 

Mes croques couleurs 4

 

Laver et couper les tomates en rondelles. Sur chaque croque, disposer l’équivalent d’une demie tomate en rondelles.

Couper en rondelles la boule de mozzarella. Et les disposer sur les tomates.Saler. Poivrer. Ajouter des herbes, si vous le souhaitez...

 

Mes croques couleurs 5

 

Recouvrir d’une tranche de pain de mie. Saupoudrer sur chaque tranche le restant de fromage râpé. Et terminer par une rondelle de tomate.

Enfourner 10/12 minutes.

Servir sitôt sortis du four ! Bon appétit !

 

Mes croques couleurs 6

 

Les couleurs ont plu à mes filles. Et l’air de rien, elles ont mangé le poivron finement mélangé à la carotte et dissimulé sous le jambon….

Et mon mari a beaucoup apprécié le mélange « cheddar » et « chartreux » !

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Dine Avec Sandrine

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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise...

Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


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Mes Fabrications Maison

comme la pâte à tartiner ChocoNoisettes, la pâte à tartiner au Spéculoos, le Caramel au beurre salé, les Cannelés, les Financiers, les Cookies, les Pasteis de Nata, la Brioche et bien d'autres encore.... sont disponibles à la demande! Contactez-moi.

Je peux aussi préparer des paniers gourmands...

Je peux également confectionner vos gâteaux d'anniversaire, vos buffets apéritifs, dinatoires, des repas en amoureux... Tout est envisageable, il suffit de prendre contact avec moi via Dine avec Sandrine.

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-Le meilleur de la Cuisine Marocaine de Fatéma Hal.

-Gourmandises so British! de Stéphane Glacier.

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-Nestlé dessert, Le Livre aux Editions Culinaires.

-Cuisine comme à Lisbonne de Tessa Kiros.

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Mon Primeur 2

 

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