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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 08:47

Hier vendredi, j’ai préparé des gratins de poisson : une recette simple qui fait toujours son effet, car préparée avec des noix de St Jacques avec leur corail.

J’aime particulièrement cette recette pour plusieurs raisons. D’abord elle peut se préparer à l’avance, et on passe les gratins au four au dernier moment. Ensuite, c’est une recette modulable à l’envie. Cette fois-ci, par exemple, j’étais en rupture de carottes, je les ai remplacées par un ½ poivron rouge et ½ poivron jaune, histoire de garder l’idée du légume et de la couleur….

 

Gratins de Poisson aux Noix de St Jacques


Pour 8 gratins individuels, il vous faudra prévoir : 400g de noix de St Jacques avec corail, 2 pavés de flétan, 250g de petites crevettes décortiquées, 1 oignon, 3 petites carottes, ½ litre de béchamel, 200g de riz blanc, 15cl de vin blanc sec, 1 sachet de court-bouillon poisson, sel, poivre, huile, beurre, chapelure

 

Gratins de poissons aux St Jacques

 

Commencer par préparer la béchamel. Je la prépare au Cook’in avec 50g de beurre, 50g de farine et ½ litre de lait, puis j’assaisonne de sel, de poivre, et de noix de muscade râpée.

Mettre de coté le temps de préparer les gratins.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 2

 

(Vous pouvez retrouver la recette détaillée de la béchamel en allant voir la recette de « la Tourte au Poulet et Champignons ».)Cliquez ici!

 

Mettre le court-bouillon poisson dans la quantité d’eau mentionnée sur votre sachet. Amener à ébullition. Plonger les noix de St Jacques dans le bouillon frémissant 3 minutes 30. Egoutter avec une écumoire.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 3

 

Dans le même court-bouillon, mettre les pavés de flétan et les petites crevettes à pocher. Egoutter avec une écumoire.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 5

 

Préparer les carottes. Les éplucher, les détailler en petits cubes.

 

(Sur les photos, vous voyez cette fois-ci des poivrons, faute de carottes dans mon réfrigérateur ?!)

 

Plonger les légumes dans le court-bouillon avec les 200g de riz. Faire cuire le temps indiqué sur votre paquet de riz.

Eplucher l’oignon, l’émincer finement et le faire dorer dans une cuillère à soupe d’huile.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 4

 

Mélanger la béchamel aux noix de St Jacques, au poisson émietté et aux crevettes.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 6

 

Ajouter les carottes, l’oignon, le vin blanc, le riz. Poivrer. Ne pas saler, en principe, le court bouillon, déjà salé, s’en est chargé.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 7

 

Gratins de poissons aux St Jacques 8

 

Bien mélanger le tout.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 9

 

Mettre le four à préchauffer à 180° (therm.6°)

Beurrer légèrement vos plats à gratin. Répartir la préparation dans les 8 cassolettes.

 

Gratins de poissons aux St Jacques 10

 

Parsemer de chapelure. Pour ma part, j’ai récupéré un vieux croûton de pain que j’ai mixé au Cook’in (2 X 10secondes sur la touche Turbo).

 

Gratins de poissons aux St Jacques 11

 

Enfourner 25 minutes.

Servir chaud accompagné d’une salade verte !

 

Gratins de poissons aux St Jacques 12

 

Bon appétit!

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 15:06

Si je devais citer LA chose que le Cook’in a changé dans ma vie, je dirais sans trop hésiter LE pain.

Avant je faisais de temps à autre la recette du pain sans pétrissage que l’on trouve partout sur le net.

Depuis l’acquisition de ce robot culinaire à tout faire, je fais le pain tous les jours. Et de différentes façons : avec de la farine blanche, de la farine aux céréales, de la farine complète, en forme de gros pain de campagne, de petites boules individuelles, de flûtes, de pain marguerite en forme de fleur. C’est celui-ci que je vous propose ce jour.

 

Pain marguerite


310g d’eau, 1 sachet de levure Gourmandises (déjà salée) ou de levure de boulanger instantanée + 1 cuillère à café de sel, 300g de farine blanche, 200g de farine pour pain de campagne

 

Verser dans le bol l’eau et la levure. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajouter la farine. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche Pétrissage.

Vider le bol dans une boite en plastique hermétique. Fermer le récipient.

 

Pain marguerite

 

Pain marguerite 2

 

Laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante. La pâte doit avoir doublée de volume.

 

Pain marguerite 3

 

Ensuite, placer votre Roul’pat sur votre plan de travail et la fariner. A défaut, fariner votre plan de travail. Aplatir la pâte à la main afin d’en chasser l’air.

Placer votre moule à tarte Silform sur une plaque perforée.

Former 7 boules égales avec votre pâte à pain. Placer au centre du moule une boule, puis tout autour en les collant les 6 autres.

 

Pain marguerite 4

 

Pain marguerite 5

 

Laisser pousser 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (therm.8).

Humidifier avec un pinceau imbibé d'eau la surface de votre pain et faire cuire 10 minutes à 230°C, puis 25 minutes à 180°C (therm.6).

 

Pain marguerite 8

 

Il est cuit, et n’est-il pas magnifique ? Avec la fierté du « C’est moi qui l’ai fait !!! »

 

Pain marguerite 9

 

Si vous devenez une adepte du pain maison, pensez à acheter votre farine dans une minoterie près de chez vous, ou même en grande surface (on commence à en voir). Les prix sont plus avantageux et les conditionnements sont variables: 2.5kg, 5kg ou 10kg. Cela devient vite intéressant.

 

Pain marguerite 11

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 11:10

Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les travers de porc. Pour je ne sais quelle raison, je n’en avais jamais préparés ?! Je les dégustais au restaurant !

Aujourd’hui, je me suis lancée, et vous voulez que je vous dise, je recommencerai. Excellent !

Pour la recette, elle est unique puisque j’ai composé avec 2 recettes différentes. Les 2 me plaisaient, tout en me laissant dubitative…. Du coup, j’ai fait un mixte.

 

Travers de porc caramélisés

 

Donc pour préparer ces travers de porc caramélisés, il vous faudra : 2kg de travers de porc, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 5 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 6 carottes, 6 oignons, 6 gousses d’ail, du thym, 40cl de vin blanc, sel, poivre

 

La veille : Mélanger le miel, la coriandre, le concentré de tomates, l’huile, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Eplucher les gousses d’ail et les émincer finement.

Dans le plat à gratin, déposer les légumes (carottes, oignons, ail), verser le vin et mélanger.

 

Travers de porc caramélisés 1

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les travers de porc, de tous les cotés, avec la sauce marinade à base de miel et concentré de tomates.

 

Travers de porc caramélisés 2

 

Les placer dans le plat à gratin. Saler, poivrer, et parsemer de thym.

 

Travers de porc caramélisés 3

 

Placer le plat au frais et laisser mariner minimum 3 heures (une nuit si possible). Penser à retourner les travers de porc afin que la viande s’imprègne partout de la marinade.

 

Le jour J : Sortir le plat du réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C (therm.8).

Quand le four est à température, enfourner votre plat de travers de porc pour 15 minutes.

Puis baisser la température du four à 160°C (therm.5/6), et laisser cuire 1 heure 40, en retournant de temps en temps. Les travers doivent être caramélisés et les légumes confits.

 

Travers de porc caramélisés 4

 

Pourquoi ne pas accompagner ce plat de pommes de terre frites maison ?

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Published by Sandrine - dans Viandes
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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 14:28

Le fondant au chocolat, tout le monde connait et tout le monde adoooore....., excepté, bien sûr, les anti-chcocolats. Si, ils existent, difficile à croire, d'autant plus difficile quand, à la maison, on a des drogués du chocolat, mon mari le premier, mon ainée ensuite, ma petite crapouillette et moi un peu moins, mais tout de même: "Le chocolat, qu'est-ce que c'est bon?!"

Je vous confie ma recette, qui me vient de la tante d'une ancienne copine de fac, et depuis, on se régale!

 

Fondant au Chocolat


3 oeufs, 75g de farine, 250g de chocolat pâtissier, 250g de sucre en poudre, 250g de beurre

 

Sur le feu, faire fondre les 250g de chocolat avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre en poudre.

Battre les 3 oeufs en omelette. Ajouter la farine. Bien mélanger en évitant les grumeaux.

Placer votre moule Flexipan, le moule Tablette pour moi, sur la plaque aluminium perforée. Remplir le moule de la préparation au chocolat.

 

Fondant au chocolat

 

Enfourner, four non préchauffé, à 180°C pour 50 minutes.

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone et fil de verre, utilisez votre moule à manqué habituel, préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium (absolument nécessaire pour le démoulage,dans ce cas!). Et faites cuire au bain marie.

 

Attendre le complet refroidissement du fondant pour démouler et servir.

 

Fondant au chocolat 2

 

Avec une crème anglaise, ce gâteau est divin!!!!! Mmh, mmh....

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 13:22

Je ne sais pas vous, mais quand on mange un poulet rôti, il reste toujours de la viande, et on se pose toujours la question de comment l’accommoder…
Voici une idée bien sympa qui utilise les restes. La recette est toute simple et le plat a de l’allure quand il arrive sur la table !!!

Tourte Poulet Champignons 

2 pâtes feuilletées, environ 300g de restes de poulet rôti, 250g de champignons émincés de Paris en boîte, ½ l de béchamel, 40g de gruyère râpé, 1 cuillère à soupe de lait, estragon

D’abord, préparer votre béchamel.
Pour ma part, je la prépare au Cook’in, comme suit avec 50g de beurre, 50g de farine, 500g (50cl) de lait, du sel, du poivre et de la muscade
Placer le fouet sur les lames, puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade puis régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.


Ensuite préchauffer votre four à 200°C.
Ciseler finement l’estragon.
Désosser et couper le poulet en petits dés. Personnellement, je récupère les restes de poulet alors qu’il est encore chaud, disons tiède, je trouve la manipulation plus facile. Quand la chair est froide, je trouve cela moins évident. C’est mon avis !!
Bien égoutter les champignons.
Mélanger à la béchamel l’estragon, le poulet, les champignons et le gruyère râpé.
Dérouler une pâte avec son papier dans votre plat à tarte. Répartir la préparation dessus. Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords des 2 pâtes en mouillant un peu si besoin.

 

Tourte poulet champignons

 

Tourte poulet champignons 3


Faire une cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. La placer au centre de la tourte. Tracer des diagonales sur la pâte avec la pointe d’un couteau. Humidifier votre tourte avec un pinceau mouillé dans le lait.
Enfourner la tourte 35 minutes. Déguster de suite.

 

Tourte poulet champignons 4


Cette fois-ci, j’ai utilisé mon plat à tarte en porcelaine blanche, car sa taille correspond pilepoil à la taille des pâtes à tarte industrielles du commerce.
Le moule à tarte Silform de Demarle est parfait, son seul reproche est d’être un « chouilla » trop petit (25cm de diamètre). Avec des pâtes achetées toutes prêtes, on a forcément des excédents de pâte…

En revanche, il n'y a pas de comparaison possible entre une cuisson dans la porcelaine et une cuisson dans un moule Silform... Grâce au Silform, la pâte est croustillante, avec un moule traditionnel, la pâte est toujours un peu molle, comme détrempée?!


Cette tourte servie avec une salade de mâche mélangée à quelques œufs durs écrasés à la fourchette et un petit Rosé prend des allures de grande dame !

 

Tourte poulet champignons 5


Aujourd’hui, vous apprécierez d’autant plus manger un poulet rôti, sachant que les restes seront tout aussi savoureux.

 

Tourte poulet champignons 7

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 10:41

Il y a des associations imparables, le chocolat et la banane en est une. A la maison, on adoooore !
A midi, j’ai fait pour la première fois cette recette de tarte à la banane et au chocolat…. Et elle a plu à tout le monde, petites et grands.

Les ¾ ont été dévoré. Ce soir, nous allons nous battre pour terminer le petit quart qu’il reste encore !!

Tarte Bananes Chocolat

Pour la préparer, il vous faudra : une pâte brisée, faite au Cook'in, avec 300g de farine, 1 cuillère à café de sel, 150g de beurre froid, 50g d’eau et 1 œuf

Placer la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse

sur 1.
Ajouter l’eau et l’œuf puis appuyer sur la touche pétrissage pendant 20 secondes.
Mettre en boule la pâte ainsi obtenue et la réserver au frais dans un film alimentaire 30 minutes.

 

 

Cook'inLe Cook’in, de chez Demarle, est mon robot culinaire. Il est précisément devenu mon assistant culinaire. Aujourd’hui, je ne pourrais plus m’en passer. Il me permet de réaliser des recettes que je n’aurais jamais tentées auparavant, il me permet de gagner un temps précieux dans la cuisine.

Pour vous en dire plus, il remplace plus de 10 appareils : il permet de moudre, concasser, hacher, mixer, couper en morceaux, émulsionner, fouetter, pétrir, faire revenir, cuire, cuire à l’eau, cuire à la vapeur, pocher, peser.
C’est un robot complet et facile d’utilisation.

 

 

Si son utilisation vous intrigue, je peux vous en dire davantage… Nous pouvons même envisager un atelier

culinaire autour de ce « génie » de la cuisine. Pour plus de précisions, je vous laisse me laisser un commentaire, vos questions. Promis, je donnerai suite à votre demande.


Pour la tarte Bannes Chocolat, il faudra aussi : 2 bananes, 200g chocolat noir, 20g beurre, 10cl crème liquide

 

Tarte Bananes Chocolat

Préchauffer le four à 180°. Poser le moule à tarte Silform sur la plaque perforée.
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné ou sur la Roulpat, la foncer dans le moule. La faire cuire à blanc 20 minutes à 180°. Lorsque celle-ci est dorée, la sortir du four et la laisser refroidir.
Écraser les bananes et répartir cette purée sur le fond de tarte.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème liquide afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser le chocolat sur les bananes et laisser au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Déguster bien frais.

 
Pourquoi ne pas accompagner ce dessert gourmand d’une boule de glace à la vanille ?

Régalez-vous, comme nous nous sommes régalés!!!

 

Tarte Bananes Chocolat 5

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 10:59

Il est très fréquent, à la maison, que nous mangions du poisson le Vendredi.

Aujourd'hui, j'ai voulu quelque chose de simple, et savoureux!!! J'ai préparé une tartiflette au Saumon fumé: original, surprenant la première fois, mais on en redemande...

 

Tartiflette au Saumon fumé


Pour 5 plats à gratin individuels: un peu de crème fraîche, 5 à 8 pommes de terre (selon grosseur), une échalote, 5 tranches de saumon fumé, une bonne moitié de reblochon

 

 

Tartiflette au Saumon fumé

 

 

Eplucher et faire cuire les pommes de terre. Les couper en dés.

Préchauffer le four à 200°.

Dans chaque plat à gratin, mettre un peu de crème fraiche. Disposer dessus les dés de pommes de terre.

Eplucher et émincer finement l'échalote. En parsemer équitablement les pommes de terre.

Couper finement chaque tranche de saumon et parsemer sur chaque plat à gratin.

Couper des tranches de reblochon, et les disposer sur chaque plat garni. Appuyer légèrement dessus afin qu'elles ne glissent pas à la cuisson.

Glisser dans le four chaud 15/20 minutes, le fromage doit être fondu et gratiné.

 

5 tartiflettes pour 5 gourmands: 3 adultes et mes 2 petites (4 ans1/2, et bientôt 3 ans), c'est pour cela que nous avons 2 plats à gratins différents: 3 d'une taille correcte, et 2 poissons pour mes plus petites mangeuses.

 

 

Tartiflette au Saumon fumé 2

 

 

Et pourquoi ne pas accompagner raisonnablement cette tartiflette d'un rosé de Savoie?

Bon appétit.

 

 

Tartiflette au Saumon fumé 3

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 09:42

piperade

 

La piperade, tout le monde connait. Ordinairement, on la prépare et la cuit à la poêle.

J'ai voulu tenté une variante: la préparer à la poêle, et la cuire au four. Avec les moules en silicone et fil de verre Flexipan, essai réussi et résultat super sympa!

Toute la famille s'est régalée, petits et grands.

Piperade, pour 12 pyramides ou 12 petites tablettes:

300g poivrons verts, 2 tranches jambon de Bayonne, 1 gros oignon, 1 gousse ail, 8 œufs, 1 boite de 500g de pulpe de tomate, 2 tomates coupées en dés

Nettoyer les poivrons et les couper en petits dés. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer.
Préchauffer le four à 150° (therm5). Poser les empreintes sur la plaque perforée.
Dans une poêle, faire blondir l'oignon et l'ail, ajouter les poivrons et le jambon émincé. Verser la pulpe de tomates et les dés de tomates fraiches. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu vif pendant 20/25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Verser la préparation dans le cul de poule, et casser les œufs un à un et les incorporer vivement. Vérifier l'assaisonnement.
Enfourner 20 minutes.

Excellent avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde au basilic.

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Published by Sandrine - dans Oeufs
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Dine Avec Sandrine

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  • : Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire.
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  • Sandrine
  • Ma passion, la cuisine! Je suis animatrice d'ateliers culinaires et conseillère Demarle. Je souhaite vous faire partager mes recettes, mes trucs et astuces, les Flexipan, le Cook'in et tout le catalogue!
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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise...

Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


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Je peux aussi préparer des paniers gourmands...

Je peux également confectionner vos gâteaux d'anniversaire, vos buffets apéritifs, dinatoires, des repas en amoureux... Tout est envisageable, il suffit de prendre contact avec moi via Dine avec Sandrine.

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-Classiques faciles de Camille Le Foll.

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