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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 07:22

 

Pour fêter les maman, quoi de mieux que des pétoncles ???? Perso, je les adore. Je vous les propose en cassolettes et persillées. Je tiens cette recette d'Isabel Brancq-Lepage, extraite du livre « Craquez pour les petits plats ».

 

Pétoncles au beurre persillé et sésame

 

St Jacques persillées 6

Pour 4 personnes : 24 noix de pétoncles, 100g de mie de pain sèche, quelques graines de sésame, 3 échalotes, persil, coriandre, 50g de beurre

 

St Jacques persillées

 

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les échalotes et les émincer très finement.

 

St Jacques persillées 2

 

Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre avec les graines de sésame

 

St Jacques persillées 3

 

puis ajouter les herbes et les échalotes.

Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu doux.

 

St Jacques persillées 4

 

Retirer du feu et émietter la mie de pain au dessus de la casserole. Mélanger.

 

J'ai mixé un peu de pain sec au Cook'in, afin d'obtenir de la chapelure.

 

Placer les noix de saint jacques dans vos cassolettes beurrées.

 

St Jacques persillées 5

 

Recouvrir de beurre persillée.

Faire gratiner au four 5 minutes et servir bien chaud.

 

St Jacques persillées 7

 

Ces saint jacques peut être dégustées en entrée ou en plat principal avec un peu de riz blanc.... A vous de voir, mais une chose est certaine : ces cassolettes sont un régal !!!

 

Enfants comme adultes avons beaucoup apprécié !

 

Si comme moi, vous aimez les noix de saint Jacques, je vous invite à découvrir ou redécouvrir mes précédentes recettes telles: Des Gratins de poisson aux Noix de St Jacques , ou Des Cassolettes de Saint Jacques aux Poireaux

 

Bonne fête à toutes les mamans, et très bonne journée à toutes et tous....

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 07:23

 

J'avais des pavés de saumon, et je manquais d'idées pour les cuisiner. C'est sur le site Marmiton que j'ai trouvé cette recette.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 7

 

Pour 5 : 5 pavés de saumon, 4 tranches de pain, 4 cuillères à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil), sel, poivre, huile d'olive

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde

 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, placer vos pavés de saumon, les saler, les poivrer.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 2

 

Préparer la croûte de moutarde.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 3

 

Dans un cul de poule, mélanger la mie de pain, les herbes et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 4

 

Pour réduire le pain en poudre. Placer les tranches de pain dans votre bol de Cook'in. Mixer 10 secondes en allant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 10, puis appuyer 10 secondes sur la touche Turbo.

 

Étaler cette croûte de moutarde, avec les doigts, sur chaque pavé de poisson.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 5

 

Enfourner 20 minutes.

 

Servir chaud.

 

J'ai accompagné ces pavés d'une mijotée d'aubergines à la tomate et d'une salade verte.

 

Pavés de Saumon en Croûte de Moutarde 6

 

Bonne journée à toutes et tous.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:18

 

Aujourd'hui vendredi, je vous propose une blanquette de poissons. Cette recette est extraite du livre : « Cook'in au menu ». Nous nous sommes régalés. Ce plat est un délice !

 

Blanquette de la mer

 

Blanquette de la Mer 9

 

Pour 4 personnes : 2 échalotes, 40g de beurre, 2blancs de poireaux, 150g de champignons de Paris, 250g de vin blanc sec, 200g de fumet de poisson reconstitué, ½ litre de moules nettoyées, 250g de saumon frais, 250g de dos de cabillaud, 200g de crevettes roses

Pour la sauce : le jus d'1/2 citron, 150g de crème fraîche épaisse, 30g de Maïzena, 1 jaune d’œuf, sel, poivre

 

Blanquette de la Mer

 

Éplucher et couper les échalotes en 4.Emincer les blancs de poireaux.  Les mettre dans le bol. Placer le panier inox dessus et régler 10 secondes, vitesse 6.

Ajouter le beurre.

 

Blanquette de la Mer 2

 

Régler 2 minutes, 80°C, vitesse 2.

Éplucher et couper les champignons en 4. Les mettre dans le bol.

 

J'ai utilisé des champignons en boîte, que j'ai coupé en 2.

 

Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

 

Blanquette de la Mer 3

 

Régler 4 minutes, 110°C, vitesse 2.

Déposer les moules nettoyées dans le plateau inox du cuit vapeur.

 

Blanquette de la Mer 4

 

Couper les poissons en morceaux d'environ 60g. Déposer les morceaux dans le plateau plastique du cuit vapeur puis fixer le tout sur le bol.

 

Blanquette de la Mer 5

 

Régler 8 minutes, 120°C, vitesse 2.

Ajouter les crevettes dans le plateau plastique puis régler 2 minutes, 120°C, vitesse 2.

 

Blanquette de la Mer 6

 

Réserver les moules et les morceaux de poisson au chaud dans un plat de service.

Filtrer les champignons et les échalotes à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce.

Réserver les légumes avec les poissons.

 

Pour la sauce, mettre le jus de cuisson et tous les ingrédients dans le bol. Régler 4 minutes, 80°C, vitesse 3.

 

Blanquette de la Mer 7

 

Verser sur le poisson.

 

Accompagner cette blanquette de riz blanc.

 

Blanquette de la Mer 8

 

Bon appétit, c'est un régal des papilles !!! Et, c'est moi qui vous dit cela, alors que je ne suis pas une grande adepte de poisson ?!

 

Blanquette de la Mer 10

 

Très belle journée à toutes et tous ! Couvrez vous, dehors, il fait un froid glacial.....

 

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 07:38

 

Bientôt Noël, bientôt le 31, envie de vous proposer une petite entrée toute simple et festive. Voyez un peu ces cassolettes généreuses.

 

Cassolettes de Saint Jacques aux Poireaux

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux 6

 

Pour 7 cassolettes : 35 Saint Jacques, 500g de poireaux, ½ verre de vin blanc, 1 oignon, 20cl de crème fraîche semi épaisse, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, persil, sel, poivre, huile d'olive http://www.terre2crete.com, chapelure

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux

 

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux émincés et laisser cuire.

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux 2

 

J'ai fait le choix de cuisiner des poireaux surgelés déjà nettoyés et émincés.

 

Ajouter le vin blanc. Puis mettre les Saint Jacques et laisser cuire 3 minutes.

 

Là encore, j'ai fait le choix des Saint Jacques surgelées. Je les ai sorties du congélateur la veille afin qu'elles décongèlent tout doucement.

 

Ajouter le persil haché, le fumet de poisson, la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes.

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux 3

 

Vider la préparation dans les cassolettes (5 noix/cassolette).

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux 4

 

Ajouter un peu de chapelure sur chaque cassolette et enfourner à 180°C, 10 minutes.

 

Pour la chapelure, j'ai pris un quignon de pain dur que j'ai mis, dans le bol du Cook'in, en morceaux. Et mixer progressivement de la vitesse 1 à 10.

 

Servir les cassolettes bien chaudes.

 

Cassolettes de St Jacques aux Poireaux 5

 

Voilà une entrée qui pourrait, à coup sûr, plaire à vos convives..... Régalez vous !

 

Et je souhaite plein de courage à toutes celles qui reçoivent chez elles pour ces fêtes, c'est la dernière ligne droite pour tout préparer....

 

Bonne journée à toutes et tous.

 

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 07:24

 

Vous aimez les calamars ? A la maison, on aime à l'unanimité, alors, on en mange régulièrement... Et j'affectionne cette recette de Christophe Felder, rapide et facile à préparer. Je vous la fais partager en ce vendredi, « jour de poisson » !

 

Mijoté de Calamars selon Christophe Felder

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder 5

 

6oog d'encornets, huile d'olive Terre2Crète, 5gousses d'ail, 2 échalotes, persil, cerfeuil, gingembre, 70g de concentré de tomate, 10 tomates cerise ou 2 belles tomates, 5cl d'Armagnac, 25cl d'eau, 1 orange, 1 citron, sel et poivre

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder

 

Nettoyer , vider et couper les encornets en lanières. Réserver.

 

Personnellement, j'achète des calamars surgelés. Je les laisse décongeler la nuit précédent mon utilisation, ainsi, ils sont parfaits pour être cuisinés le jour J.

 

Faire chauffer sur feu doux un peu d'huile Terre2Crète: http://www.terre2crete.com, dans une cocotte, et faire revenir les gousses d'ail pelées et émincées, les échalotes épluchées et finement émincées, du persil et du cerfeuil. Puis ajouter les encornets.

Saupoudrer de gingembre en poudre, ajouter le concentré de tomate, les tomates cerise ou tomates coupées en dés. Déglacer à l'Armagnac. Saler. Poivrer.

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder 2

 

Laver l'orange et le citron. Les découper en rondelles.

Verser l'eau et déposer les tranches d'agrumes.

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder 3

 

Laisser mijoter 20 minutes, sur feu moyen, à demi couvert.

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder 4

 

Servir.

 

Accompagné de riz blanc, ce plat est vraiment un régal pour nos papilles. A vous de vous laisser tenter........

 

Mijoté de Calamars de Christophe Felder 6

 

Belle journée à chacun de vous, carpe diem !!!

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 06:40

 

Aujourd’hui, j’ai opté pour des lasagnes au thon et aux pignons. A la maison, nous apprécions beaucoup ce plat qui se suffit à lui-même.

J’ai choisi cette recette dans le livre « Craquez pour les Lasagnes ! » de Catherine Méry. Je l’ai déjà faite mienne en y faisant quelques modifications. Rares, certes, mais quelques-unes quand même ?!

Salées ou sucrées, ce recueil regroupe moult recettes super sympas…

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons

 

Pour 6 personnes, il vous faudra compter sur : 1 paquet de lasagnes, 2 grosses boites de thon au naturel (soit 800g), 1kg de tomates pelées en boites, 3 œufs durs, 3 oignons, 4 gousses d’ail, 50g de pignons de pin, 100g de parmesan râpé, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de thym sec, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons

 

Eplucher et couper menu les oignons et les gousses d’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Je n’avais plus d’oignons. Je les ai remplacé pas quelques échalotes !

 

Egoutter le thon. L’émietter grossièrement, et l’ajouter dans la sauteuse. Ajouter le thym, puis le verre de vin blanc.

Ajouter les tomates pelées.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 2

 

Couvrir et laisser mijoter une petite ½ heure.

Faire griller à la poêle les pignons à sec.

Ecaler et écraser à la fourchette les œufs durs. Les incorporer au thon avec les pignons. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 210°C.

Mêler la crème fraîche et le parmesan.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 3

 

Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de lasagnes. Recouvrir de la préparation au thon.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 4

 

Renouveler l’opération, et terminer par une couche de lasagnes.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 5

 

Napper le dessus du mélange au parmesan.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 6

 

Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Servir chaud.

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 7

 

J’ai accompagné ces lasagnes d’une petite salade verte, et nous nous sommes régalés.

Faites de même !

 

Lasagnes au Thon et aux Pignons 8

 

Je vous souhaite une agréable journée !

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 07:23

 

Parfois, quoique l’on fasse, on manque de temps ?! Alors dans ces cas-là, les recettes rapides et simples de réalisation sont les bienvenues, même pour moi qui apprécie cuisiner et passer du temps derrière mes fourneaux !

J’ai opté pour des quenelles sauce bisque du homard !

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard

 

Cette recette n’en est même pas une. Je vais vous proposer de mettre des quenelles dans un plat à gratin, et de verser une sauce du commerce dessus. A quelque chose près, c’est bien cela ?!! J’ai un peu honte, mais c’est tellement bon quand même ?!!

 

Pour 6 personnes ou 4 selon l’appétit de chacun : 6 quenelles Ecochard traiteur, 1/2l de bisque de homard, 1/4l de lait, fromage râpé, sel, poivre

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard

 

Disposer les quenelles dans votre plat à gratin.

Allumer votre four à 210°C.

Dans une casserole, verser la bisque de homard et la délayer avec le lait. Saler. Poivrer.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard 2

 

Recouvrir les quenelles de cette sauce. Parsemer de gruyère râpé.

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard 3

 

Enfourner 40 minutes à 210°C.

Dès que les quenelles nappées sont soufflées et dorées, c’est prêt à servir.

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard 4

 

Servir accompagné ou non de riz blanc. Cette fois, je les ai servies seules pour un repas du soir !

 

Quenelles Sauce Bisque de Homard 5

 

Je suis ravie d’avoir encore pu faire un clin d’œil à mon tout premier partenaire : Ecochard traiteur.

 

Bon vendredi à toutes et tous, sachez profiter de chaque jour!!!

 

 

 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 07:31

 

Cette fois-ci, mon défi était de préparer un repas avec un frigo vide ou presque… J’ai eu l’idée d’un Jambalaya, plat d’origine espagnole. Cette recette est devenue un classique à la maison. Tout le monde en raffole…

Je vous confie ma recette, telle que j’ai l’habitude de la faire, et au fil du déroulé, je vous préciserai comment je l’ai accommodée pour un jour « frigo vide » !

 

Mon Jambalaya

 

1 oignon coupé finement, 1 poivron vert coupé en dés, huile d’olive, 1 gousse d’ail émincé, 250g de jambon cuit coupé en dés, 200g de chorizo coupé en rondelles, 400g de tomates coupées en petits quartiers, 1 feuille de laurier, du thym, du persil, ½ cuillère à café de Ras El Hanout, 200g de riz, 60cl de bouillon de poule, 12 queues de crevettes, de la coriandre en poudre, sel et poivre

 

Jambalaya

 

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron, à feu doux, en remuant régulièrement.

 

Pas de poivron, on s’en est passé. Je préfère avec, mais personne ne s’est aperçu du manque ?!!!

 

Ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes.

Incorporer les dés de jambon et les rondelles de chorizo. Faire dorer quelques minutes.

 

Jambalaya 2

 

J’ai fait mes dés de jambon dans un talon acheté et congelé précédemment. Toujours utile le stock du congélateur !

Et j’ai pris l’habitude de couper mes rondelles de chorizo en 2. On a ainsi l’impression qu’il y en a davantage, d’autant que cette fois-ci, je n’en avais pas 200g. Je vous assure, le frigo était bel et bien vide ?!

 

Ajouter les tomates coupées en quartiers.

 

Qui dit frigo vide, dit pas de tomates… J’ai remplacé les tomates fraîches par une boite de tomates cerise en conserve. Impeccable !

 

Ajouter la feuille de laurier, la ½ cuillère de Ras El Hanout, le persil, le thym, le sel, le poivre. Bien mélanger le tout.

 

Jambalaya 3

 

Ajouter le riz et le bouillon bien chaud. Cuire pendant 20 minutes, à feu doux. Faire attention au temps de cuisson, il peut varier selon la qualité du riz.

 

Jambalaya 4

 

Incorporer les queues de crevettes au jambalaya 5 minutes avant la fin de cuisson.

 

Bien évidemment, rupture de queues de crevettes, même au congélateur ?! Heureusement, j’ai réussi à trouver des crevettes cocktail. Par contre, je dois reconnaître que les crevettes cocktail ne sont pas idéales pour ce plat. Trop petites, pas assez savoureuses, mêlées à toutes les autres saveurs… Mais tout a été dévoré !

 

S’il reste un peu de liquide, faire évaporer à feu vif. Servir bien chaud. Saupoudrer de coriandre au dernier moment.

 

Jambalaya 5

 

J’espère que vous apprécierez autant que nous ce plat espagnol !

 

Jambalaya 6

 

Belle journée! Pensez week end, cela aide!!!

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 07:16

Semaine d'Halloween oblige, aujourd'hui, je vous propose une recette à base de potiron, empruntée à « La petite popotte de Cristaxou » : http://www.mapetitepopotte.com. Ce gratin de poisson a plu à toute la famille. Le poisson est moelleux et savoureux, il se mêle aux saveurs douces du potiron et croquantes de la noix. Merci Cristaxou pour cette exquise recette !

 

Gratin de Poisson et Potiron

 

Gratin de Poisson et Potiron 7

 

Pour 4 à 6 personnes, prévoir 4 filets de poisson blanc, 1 sachet pour court bouillon, 1kg de potiron, quelques noix, de l'huile de noix

 

Gratin de Poisson et Potiron

  Eplucher le potiron. Le couper en morceaux. Le faire cuire dans une grande cocotte d'eau salée, pendant 20-25 minutes.

 

Gratin de Poisson et Potiron 2

 

L'égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire pocher les filets de poisson dans 2 litres d'eau avec le sachet de court-bouillon une dizaine de minutes.

 

Gratin de Poisson et Potiron 3

 

L'égoutter et réserver.

Ecraser grossièrement à la fourchette le potiron. L'assaisonner afin de bien relever le plat.

Dans un plat à gratin, asperger d'un peu d'huile de noix.

Disposer ensuite le poisson grossièrement émietté.

 

Gratin de Poisson et Potiron 4

 

Saler. Poivrer. Recouvrir du potiron.

Et saupoudrer de quelques noix concassées. Recouvrir d'un filet d'huile de noix.

 

Gratin de Poisson et Potiron 5

Enfourner 20 minutes.

 

Déguster dès la sortie du four, alors que le gratin est encore bien chaud !

 

Gratin de Poisson et Potiron 6

Nous avons apprécié cette manière différente de déguster le poisson. Mes filles de 5 et 3 ans n'ont pas fait de difficulté pour avaler ce gratin. La douceur du potiron y est pour beaucoup, je pense....

A vous de tester, à présent !!!

 

Bon Vendredi à toutes et tous !

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 07:18

 

Envie de changer des habitudes, aujourd’hui, en vous proposant un crumble salé, cela vous dit ? Et bien, allons en cuisine, c’est parti ! C’est dans « Mes crumbles salés et sucrés » de Nathalie Combier, que j’ai trouvé cette petite recette sympa…

 

Crumble Saumon Brocolis

 

Pour 4 personnes : 500g de pavés de saumon, 500g de brocolis, 200g de gouda au cumin, 30g de beurre, sel, poivre

Et pour la pâte à crumble : 3 biscottes pain azyme, 40g de beurre ramolli

 

Crumble Saumon Brocolis

 

Préparer la pâte à crumble.

Emietter les biscottes à l’aide d’un pilon. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger intimement biscottes et beurre. Il s’agit d’obtenir un mélange sableux.

 

Crumble Saumon Brocolis 2

 

Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le saumon et le gouda en dés.

 

Crumble Saumon Brocolis 3

 

Faute de gouda, je l’ai remplacé par de la mozzarella ?!

 

Faire cuire les brocolis. Les égoutter

Dans une sauteuse, saisir les dés de saumon dans le beurre. Réserver.

Dans la même sauteuse, saisir les brocolis dans le beurre restant. Saler, poivrer.

 

Crumble Saumon Brocolis 4

 

Dans un plat à gratin, déposer en premier lieu les brocolis

 

Crumble Saumon Brocolis 5

 

puis ajouter les dés de saumon,

 

Crumble Saumon Brocolis 6

 

et en dernier lieu, recouvrir des dés de fromage.

 

Crumble Saumon Brocolis 7

 

Recouvrir avec la pâte à crumble.

 

Crumble Saumon Brocolis 8

 

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

 

Crumble Saumon Brocolis 9

 

Servir chaud.

 

Crumble Saumon Brocolis 10

 

 

Ce crumble salé est savoureux et équilibré ! Alors, tentez-le !

 

Je vous souhaite à toutes et tous un bon vendredi, et vous dis à demain pour une nouvelle recette….

 

Je n'arrive décidément pas à résoudre mon souci des commentaires. J'aimerais pouvoir vous répondre individuellement et de manière privée, mais jusque là, je ne trouve pas la solution?! L'informatique et moi ne sommes pas très amis!!! Quoiqu'il en soit, je continue de vous lire et d'aller voir vos blogs....

 

 

 

 

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Dine Avec Sandrine

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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise...

Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


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