Dine avec Sandrine

Je vous propose un plat sans prétention, rapidement préparé et tout à fait savoureux, mais aussi, c’est jour de fête aujourd’hui, une offre promotionnelle de mon dernier partenaire Terre2Crète (http://www.terre2crete.com).

Vous êtes partants, alors allons-y !

Wok de Crevettes Yakitori aux Courgettes

Pour 4 personnes : 500/600g de queues de crevettes surgelées, 1 oignon, 2 courgettes, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce yakitori Kikkoman, huile d’olive Terre2Crète

Eplucher et émincer l’oignon.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive Terre2Crète, et faire revenir l’oignon émincé.

Laver et couper en dés les courgettes. Rajouter à l’oignon.

Ajouter un fond de verre de vin blanc. Laisser cuire 1/4d’heure.

Puis rajouter les crevettes et la sauce yakitori. Laisser mijoter encore 1/4d’heure.

Servir chaud avec du riz blanc.

A ce sujet, Arnaud, mon partenaire et producteur d'huile d’olive, Terre de Crète, offre 25 % de remise sur une première commande de son huile d'olive à tous les lecteurs du blog « Dine avec Sandrine ».

Pour profiter de cette offre, il suffit d'aller sur le site Terre2crete (http://www.terre2crete.com), et d'écrire un message à Arnaud, en disant que l'on vient de la part du blog « Dine avec Sandrine ». Les 25 % sont sur le prix de l'huile d'olive (soit de 9 euros le litre à 6,75 euros le litre + frais de port). Alors n'hésitez pas ! Profitez de ces tarifs attractifs : cette huile est bio, parfumée, naturelle, c'est tout simplement du soleil en bouteille !

Profitez-en!!!

En ce vendredi, je vous propose une timbale rafraîchissante. Voyez un peu !

Timbales de Lentilles et Maquereaux

Pour 4 timbales : 2 boîtes de filets de maquereaux, 250g de lentilles vertes, 4 carottes, 1 gousse d’ail, 1l de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Peler et couper finement la gousse d’ail.

Eplucher les carottes et les couper en tout petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et faire revenir les carottes et l’ail pendant 10 petites minutes. Ajouter les lentilles et remuer bien.

Mouiller avec le bouillon. Ajouter le laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter avec le couvercle entre ouvert pendant 30 minutes.

Puis couvrir complètement et poursuivre la cuisson 10 minutes. Les lentilles doivent avoir absorbé le bouillon.

Effilocher les filets de maquereaux.

A l’aide de cercle en inox, dresser les timbales dans les assiettes. Répartir les lentilles

puis disposer au dessus les effilochés de maquereaux.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Cette timbale est savoureuse, et l’association lentilles et maquereaux est une vraie bonne idée ! A vous de tester à présent.

Bonne journée à toutes et tous!!!!

Je vous propose aujourd’hui de préparer de la lotte à l’armoricaine. C’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais que je cuisine peu faute de savoir le faire… comme quasi tous les poissons…

Avec le Cook’in, tout devient plus simple ! Voyez un peu cela.

J’ai extrait cette recette du livre « Cook’in au menu ».

Lotte à l’armoricaine

Pour 4 personnes, prévoir : 60g d’échalotes, 70g d’oignons, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, sel, poivre, 600g de queue de lotte, 20g de concentré de tomates, 240g de tomates pelées (net égoutté), 150g de vin blanc sec, 30g de cognac

Détailler les échalotes en 4, et l’oignon en 8. Couper l’ail en 2.

Placer le tout dans le bol. Disposer le panier inox et régler 10 secondes, vitesse 6.

Retirer le panier inox. Ajouter le beurre et l’assaisonnement. Régler 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

Couper la lotte en tronçons et les placer dans le panier inox.

J’ai utilisé des queues de lotte surgelées. Je les ai sorties du congélateur la veille afin qu’elles décongèlent progressivement au réfrigérateur.

Ajouter dans le bol le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin blanc et le cognac. Disposer le panier inox contenant la lotte dans le bol. Régler 16 minutes, 110°C et vitesse 2.

J’ai servi la lotte avec du riz cantonnais.

Nous avons beaucoup apprécié. Malgré tout, j’ai trouvé que les saveurs de vin et cognac étaient très prononcés. C’est pourquoi, dans la recette, ici présente, j’ai revu à la baisse les quantités d’alcool… A vous de voir !

Bon appétit !

Aujourd’hui, non seulement, je vous fais partager le plat du jour mis à l’honneur pour les anniversaires de ma petite et de sa mamie, mais aussi, plus important, je vous fais partager  une spécialité du Sud du Portugal !

Connaissez-vous la Cataplana ? C’est à la fois l’ustensile de cuisson (principalement en cuivre)

et le plat que l’on prépare dedans.

De source de mon mari, à l’origine, la Cataplana est un plat aux queues de lotte et fruits de mer, telle que je vous la présente. Mais, de plus en plus, on trouve des Cataplana à la viande… C’est bien connu, le succès fait naître des variantes !!!

Cataplana aux Queues de Lotte et Fruits de Mer

Pour 6, prévoir : 1 oignon, 2 poivrons (1 rouge, 1 vert, c’est pas mal !), 2 gousses d’ail, 1 boite de tomates pelées, 1/2 chorizo, des lardons, 6 queues de lotte, 500g de crevettes, 500g de calamars, 500g de noix de St Jacques, 500g de fruits de mer mélangés, vin blanc sec, sel, poivre, coriandre

Nous étions 15 à table, à l’occasion de ce repas d’anniversaires. En conséquence, j’ai doublé les proportions, mais n’ayant qu’une cataplana, j’ai préparé deux fois la recette… pour pouvoir satisfaire tous les convives !

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé avec les poivrons préparés et coupés finement. Ajouter les gousses d’ail émincé.

Puis ajouter les tomates pelées, les lardons.

Enlever la peau du chorizo. Le couper en rondelles et chaque rondelle en demi.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire !

Laisser bien revenir cette base à la cataplana.

Déposer sur cette préparation les queues de lotte. Puis rajouter les calamars, les crevettes, les noix de St Jacques et en dernier lieu les fruits de mer mélangés. 

Parce que plus commode, j’ai fait le choix d’acheter mon poisson et mes fruits de mer surgelés. Je les ai laissé décongeler tranquillement tout la nuit au frigo dans des boites hermétiques.

Cette fois-ci, j’ai mis des fruits de mer mélangés. D’ordinaire, j’achète des moules avec leurs coquilles. Mais les coquilles prennent beaucoup de place dans la cataplana. Nous étions nombreux pour l’occasion, j’ai doublé les quantités, voire davantage. Je craignais manquer de place dans la cataplana avec mes moules à coquilles ?!!!

Ajouter la coriandre et verser le vin blanc sec. Tous les ingrédients doivent être recouverts.

Fermer la cataplana, et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.

Servir bien chaud. Placer sur table la cataplana dans son plat de cuisson. Il est tout aussi surprenant que la recette même !!!

La coutume veut que l’on serve ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau. Chose que j’ai faite, même si, pour moi, le plat se suffit à lui-même !

Régalez-vous….

A défaut de cataplana, tentez la recette dans un wok ou cocotte profonde, mais le résultat sera sensiblement différent….

Si je veux faire plaisir aux filles, je cuisine des crevettes, elles en raffolent !!! Nous aussi, mais elles, tout particulièrement. Elles en mangent sans faim.

Crevettes sautées aux Petits Légumes

Pour 6 personnes, prévoir 1kg de crevettes, 1 poivron rouge et 1 vert, 2 carottes, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail finement émincées, ½ cuillère à café de gingembre en poudre,, sel, poivre

Eplucher les crevettes en conservant le panache de la queue. Les réserver au frais.

Laver les légumes. Eplucher les carottes, les détailler en petits bâtonnets et couper les poivrons en fines lamelles. Réserver.

Préparer la marinade dans un saladier avec couvercle. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes. Mêler intimement.

Fermer avec le couvercle, et garder au frais. Remuer de temps en temps afin que les crevettes s’imprègnent des saveurs de la marinade.

Au moment de servir, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Faire revenir les légumes en remuant constamment. Ils doivent rester croquants.

Ajouter ensuite les crevettes et la marinade et laisser encore quelques minutes, le temps de chauffer les crevettes.

Servir immédiatement.

J'ai l'habitude de servir ce plat avec un riz Basmati. Simple et savoureux!

J’apprécie toujours faire un clin d'oeil aux saveurs d’ailleurs… Cela nous change de nos habitudes, et j’aime beaucoup cela !