Dine avec Sandrine

Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire partager ma recette de pizza toute maison. Voyez un peu cela !

Ma Pizza toute Maison

Pour 2 plaques de pizza : prévoir pour la sauce tomate : 2 grosses tomates, 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 1 bouillon cube, 3 carottes, sel, poivre, origan, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 400g de coulis de tomates ou pulpe de tomates

            Prévoir pour la pâte à pizza : 4 verres de farine, 2 verres d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 pincée de sel, ½ verre d’huile d’olive

            Prévoir pour la garniture : 400g de jambon blanc coupé très finement, 3 boules de mozzarella, origan, câpres, olives noires, huile d’olive, gruyère râpé

Commençons par préparer la sauce tomate.

Laver les légumes : tomates, poivrons. Eplucher les carottes, les gousses d’ail et l’oignon.

Couper tout menu. Et faire revenir à petit feu dans un wok.

Assaisonner de sel, de poivre et d’origan Terre2Crète (http://www.terre2crete.com).

Ajouter ensuite le coulis de tomates ou pulpe de tomates, le bouillon cube. Et laisser mijoter.

Il faut que tout le liquide se soit évaporé ou presque.

Laisser refroidir et mixer.

Votre sauce à pizza est prête !

Poursuivons avec la pâte à pizza.

Je dois cette recette rapide et efficace à Nathalie,que je remercie. Je vous invite à aller faire un tour sur son blog : http://cestnathaliequicuisine.over-blog.com, vous ne pourrez pas le quitter sans avoir trouvé une recette qui vous plait, je vous le garantis !!!

C’est parti pour cette pâte à tarte prête en 10 minutes chrono.

Dans un cul de poule, mélanger 2 verres de farine, le sucre, la levure et le sel et ajouter l’eau en mélangeant à nouveau.

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Puis incorporer l’huile d’olive ( http://www.terre2crete.com) et le restant de farine à la pâte.

Former une boule homogène et non collante.

Allumer le four à 230°C.

Etaler la pâte sur votre Roulpat.

Avec ces quantités, j’ai pu réaliser 2 pizzas, une sur ma Silpain (40x35), une sur ma Silpat (37.5x27.5).

Si vous possédez 2 Silpains, c’et mieux ! Votre pâte sera ainsi plus croustillante…

Donc disposer la pâte sur les supports de cuisson.

Et terminons par garnir les pizzas.

 Garnir d’une couche généreuse de sauce tomates.

Saler, poivrer, saupoudrer d’origan Terre2Crète (http://www.terre2crete.com).

Parsemer de jambon en lanières. On ne doit plus qu’apercevoir la sauce tomates !

Couper en tranches fines la mozzarella, les répartir sur le jambon.

Ajouter quelques câpres, quelques olives noires.

Vous pouvez saupoudrer de gruyère râpé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive Terre2Crète (http://www.terre2crete.com), et enfourner 25 à 35 minutes.

Les pizzas doivent être bien gonflées et dorées.

Bien évidemment, libre à chacun de varier la garniture….. Bon appétit, et régalez-vous !!!

Que diriez-vous d’une recette simple qui plait aux petits et aux grands ? Je vous propose des tartelettes au surimi.

Pour la petite histoire, je dois cette quiche marine à Stéphanie, la maman de l’amoureux de ma fille. Elle a  bientôt 5 ans (ma fille, pas la maman…), mais je vous assure que son histoire de cœur ressemble à celle de tous ?!!! C’est son premier petit copain, alors permettez-moi d’être émoustillée !!!

Tartelettes au Surimi

Pour 6 grandes tartelettes : 200g de surimi en bâtonnets ou râpé, 1 petite boite de concentré de tomate, 20cl de crème fraîche, 3 œufs, 100g de gruyère râpé, 1 pâte à tarte feuilletée, sel, poivre, muscade, herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C. Placer vos empreintes sur la plaque perforée.

Je fais ces grandes tartelettes dans les empreintes grands ronds. Taille idéale pour un repas du soir !!

Avec le découpoir 13 cm, préparer les 6 ronds de pâte. Les placer dans les empreintes.

Si vous avez opté pour des bâtonnets de surimi, les couper en fines rondelles.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner selon convenance.

Remplir les empreintes de la préparation.

Enfourner 20 minutes.

Excellent repas complet avec une salade verte !

Cette quiche marine peut se déguster chaude comme froide. Elle est donc parfaite pour les pique-niques à venir !

Aujourd’hui, je vous propose une recette goûteuse et festive à souhait. Je l’ai testée avec l’idée de la refaire à l’occasion des 3 ans de ma petite et des 89 ans de sa mamie !

Je l’ai essayée dans les empreintes grands ronds pour un repas du soir ! L’essai a été très réussi et convaincant.

Ces tourtes au canard ont donc été l’entrée festive des anniversaires de ma fille et de ma belle-mère dimanche dernier.

Le repas étant copieux à souhait, pour l’occasion, j’ai préparé ces tourtes dans les empreintes marguerites plus petites que les empreintes grands ronds !

Les empreintes marguerites sont actuellement offertes aux hôtesses qui me proposent un atelier culinaire à leur domicile… Il est toujours possible de dater. Pour cela, vous pouvez me contacter à l’@dresse suivante : dineavecsandrine@hotmail.fr

Le petit truc en plus : l’ajout d’un morceau de foie gras, qui, sorti du four, est fondant mais pas dégoulinant. Juste ce qu’il faut, comme il convient ! Un régal de gourmet.

Tourtes gourmandes au canard

2 rouleaux de pâte feuilletée, 250g de gésiers de canard émincés, 2 échalotes, sel, poivre, Armagnac ou Porto, 400g de champignons en boite égouttés, du foie gras

Préchauffer votre four thermostat 7 (210°C) et poser vos empreintes grands ronds sur la plaque perforée.
Mixer tous les ingrédients, sauf le canard. Personnellement, je me fais aider de mon Cook’in, 50 secondes, vitesse 7. Ajouter 2 cuillères à soupe d’Armagnac ou de Porto. Veiller à bien assaisonner.

Faire 12 ronds de pâte avec le découpoir 13 cm. Foncer les empreintes avec la pâte et les garnir avec la ½ des gésiers émincés

et une cuillère à soupe de farce champignons-échalotes-Armagnac ou Porto.

Couper 6 morceaux de foie gras, en recouvrir la préparation déjà dans les empreintes.

Puis recouvrir  de la 2ème ½ de gésiers

et fermer avec les 6 ronds de pâte restant.

Avec un pinceau, badigeonner les tourtes d’un peu de lait, afin qu’elles dorent à la cuisson.

Enfourner 20 minutes.

 Régalez-vous !!! Avec une salade, mes papilles sont sous le charme des saveurs.

 Un clin d’oeil en photo de mes assiettes dressées prêtes à régaler mes convives… Enfin, je l’espère ?!

 Mercredi, je vous ferai partager la recette du vacherin aux framboises qui était un des desserts de cette journée on ne peut plus festive !

Je ne sais pas vous, mais quand on mange un poulet rôti, il reste toujours de la viande, et on se pose toujours la question de comment l’accommoder…
Voici une idée bien sympa qui utilise les restes. La recette est toute simple et le plat a de l’allure quand il arrive sur la table !!!

Tourte Poulet Champignons 

2 pâtes feuilletées, environ 300g de restes de poulet rôti, 250g de champignons émincés de Paris en boîte, ½ l de béchamel, 40g de gruyère râpé, 1 cuillère à soupe de lait, estragon

D’abord, préparer votre béchamel.
Pour ma part, je la prépare au Cook’in, comme suit avec 50g de beurre, 50g de farine, 500g (50cl) de lait, du sel, du poivre et de la muscade
Placer le fouet sur les lames, puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade puis régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

Ensuite préchauffer votre four à 200°C.
Ciseler finement l’estragon.
Désosser et couper le poulet en petits dés. Personnellement, je récupère les restes de poulet alors qu’il est encore chaud, disons tiède, je trouve la manipulation plus facile. Quand la chair est froide, je trouve cela moins évident. C’est mon avis !!
Bien égoutter les champignons.
Mélanger à la béchamel l’estragon, le poulet, les champignons et le gruyère râpé.
Dérouler une pâte avec son papier dans votre plat à tarte. Répartir la préparation dessus. Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords des 2 pâtes en mouillant un peu si besoin.

Faire une cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. La placer au centre de la tourte. Tracer des diagonales sur la pâte avec la pointe d’un couteau. Humidifier votre tourte avec un pinceau mouillé dans le lait.
Enfourner la tourte 35 minutes. Déguster de suite.

Cette fois-ci, j’ai utilisé mon plat à tarte en porcelaine blanche, car sa taille correspond pilepoil à la taille des pâtes à tarte industrielles du commerce.
Le moule à tarte Silform de Demarle est parfait, son seul reproche est d’être un « chouilla » trop petit (25cm de diamètre). Avec des pâtes achetées toutes prêtes, on a forcément des excédents de pâte…

En revanche, il n'y a pas de comparaison possible entre une cuisson dans la porcelaine et une cuisson dans un moule Silform... Grâce au Silform, la pâte est croustillante, avec un moule traditionnel, la pâte est toujours un peu molle, comme détrempée?!

Cette tourte servie avec une salade de mâche mélangée à quelques œufs durs écrasés à la fourchette et un petit Rosé prend des allures de grande dame !

Aujourd’hui, vous apprécierez d’autant plus manger un poulet rôti, sachant que les restes seront tout aussi savoureux.