750 grammes
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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 07:25

Je vous propose aujourd’hui de préparer le rôti porc autrement. Je me suis inspirée du rôti de veau Orloff. Et je me suis mise à concocter un savoureux rôti « farci » au bacon et Saint Nectaire. Je vous laisse découvrir.

 

Rôti de Porc au Bacon et St Nectaire

 

 

Pour 4 personnes, préparer : 1 rôti de porc, 5 belles tranches de Saint Nectaire, 5 tranches de bacon, 2 cuillères de fond de veau, 1 bol d’eau tiède, 15 cl de vin blanc, 25 cl de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre

 

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faire colorer le rôti sur tous les côtés. Puis inciser profondément le rôti en 5 endroits.

 

Rôti de porc au bacon et Saint Nectaire

 

Glisser une tranche de bacon et une tranche de fromage dans chaque incision.

 

Rôti de porc au bacon et Saint Nectaire 2


Réserver le rôti.

Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et laisser mijoter 20 min à couvert puis cuire 10 min de plus à découvert afin degratiner le rôti.


Rôti de porc au bacon et Saint Nectaire 3
À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir. Servir très chaud.

 

Rôti de porc au bacon et Saint Nectaire 4

J’ai accompagné ce rôti de quelques pâtes, et  nous nous sommes régalés.

 

Rôti de porc au bacon et Saint Nectaire 5

Ce rôti moelleux fondait en bouche. Excellent !

 

Je vous souhaite une journée légère et joyeuse………….

 

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:18

Un classique parmi les classiques, les lasagnes. J’aime, j’adore !!! Et elles sont toutes simples à préparer, voyez un peu.

 

Lasagnes

 

Lasagnes 8

 

Pour 6, prévoir : des pâtes à lasagnes, 550g de purée de tomates, 1l de béchamel, 2 oignons, 3 steaks hachés ou l’équivalent en viande de bœuf haché, sel, poivre, gruyère râpé

 

Commencer par préparer la béchamel avec 75g de beurre, 75g de farine, 750g de lait, du sel, du poivre et de la muscade.

Je la prépare au Cook’in.

Placer le fouet sur les lames.

Mettre le beurre dans le bol. Régler 1 minute, température 80°, et vitesse 5.

Puis ajouter la farine, régler 1 minute, 80°, vitesse 5.

Puis ajouter le lait, le sel, le poivre, de la noix de muscade et régler 5 minutes, 110°, vitesse 5.

Réserver.

 

Eplucher et couper finement les oignons.

 

J’ai, exceptionnellement, utilisé des oignons rouges qui commençaient à s’abîmer…

 

Les faire revenir.

 

Lasagnes

 

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la viande hachée.

 

Lasagnes 2

 

Lorsqu’elle est cuite, ajouter la purée de tomates.

 

Lasagnes 3

 

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler largement le plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel. Ensuite, superposer une couche de lasagnes,

 

Lasagnes 5

 

puis une couche de viande à la tomate, puis une couche de lasagnes,

 

Lasagnes 6

 

puis de la béchamel, jusqu’à épuisement.

Terminer par la sauce béchamel.

Recouvrir de gruyère râpé.

 

Lasagnes 7

 

Enfourner 45 minutes. Servir chaud.

 

Accompagnées d’une salade verte, ces lasagnes font un repas exquis !

 

Lasagnes 9

 

Je vous souhaite à toutes et tous de commencer la semaine du bon pied!

 

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 07:21

Et si aujourd’hui, on partait sur une recette colorée ? Je vous propose une mijotée de poulet aux poivrons. Tentés ?

 

Poulet aux poivrons

 

Pour 4 personnes, prévoir : 4 à 6 morceaux de poulet selon les morceaux choisis (cela peut être des cuisses, des pilons, des hauts de cuisses, des ailes), 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune, 1 oignon, de l’huile d’olive, 1 verre de vin rouge, sel, poivre, thym

 

Poulet aux Poivrons

 

Eplucher l’oignon. L’émincer.

Laver les poivrons, les couper en dés.

Mettre de coté.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive.

 

Poulet aux Poivrons 2

 

Cette fois, je n’ai pris que des hauts de cuisse.

 

Ajouter l’oignon émincé, puis les poivrons coupés en dés. Mouiller avec le vin.

Laisser cuire à couvert 40 minutes environ. Saler. Poivrer. Parsemer de thym.

 

Poulet aux Poivrons 3

 

Excellent servi avec des pâtes ou du riz.

 

J’ai accompagné ce repas de gnocchis, et tout le monde a bien apprécié !!!

 

Poulet aux Poivrons 4

 

Je vous souhaite à toutes et tous une agréable journée!!!

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 07:45

Me revoilà !!! Je tiens à vous remercier toutes et tous pour vos messages nombreux en mon absence. J’ai aimé lire chacun d’entre eux ! …

Je suis désormais là. Les vacances sont belles et bien terminées. Retour à la réalité du quotidien : les lessives, les courses, le ménage, les papiers, etc…. Et la préparation des repas ! Ma passion, mon plaisir !!!

 

Alors reprenons du bon pied avec une recette provençale aux douces saveurs des vacances… Nous avons passé une semaine à Avignon et ses alentours.

 

 

Voici aujourd’hui une recette excellente trouvée chez Fraizy : http://les-recettes-de-fraizy.over-blog.com. Je vais régulièrement sur son blog, on y trouve plein de bonnes choses. Allez, vous aussi, y faire un tour !

Quand j’ai découvert ce bœuf aux olives, je me suis immédiatement dit que ce plat était pour ma petite famille. Nous aimons le bœuf, évidemment me direz-vous, avec un partenaire tel que Nature et Régions, et nous apprécions beaucoup les olives…. Il n’y avait plus qu’à tester ! C’est fait, et cette mitonnée de bœuf est goûteuse comme on aime. La viande est fondante et les olives parfument agréablement le tout !

Merci à toi Fraizy, et merci à mon partenaire Nature et Régions, http://www.nature-regions.com, pour ce si bon morceau de viande à braiser !!!

 

Bœuf aux Olives

 

Boeuf aux Olives 7bis

 

Pour une famille de 6 personnes, 1kg de bœuf à braiser Nature et Régions, 3 oignons, du thym, du laurier, 2 gousses d’ail, 1/4l de vin blanc sec, 100g d’olives noires dénoyautées, 1 cuillère à soupe de farine, 150g de lardons fumés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 grosse boites de tomates cerises en pulpe, 1 bouillon cube, 10cl d’eau, sel, poivre

 

Boeuf aux Olives

Couper le bœuf en gros dés.

 

Boeuf aux Olives 2

 

Peler les oignons et les couper en rondelles. Peler et émincer les gousses d’ail.

 

Il ne me restait plus qu’un oignon ! Du coup, j’ai mis un oignon et 2 échalotes.

 

Faire revenir les lardons et les oignons dans l’huile d’olive. Bien laisser dorer, et réserver.

Saler et poivrer les morceaux de viande et les faire revenir également dans l’huile d’olive. Bien laisser prendre couleur. Quand la viande est colorée, saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser roussir.

Mouiller en ajoutant l’eau et le vin blanc.

 

Boeuf aux Olives 3

 

Ajouter le bouillon cube. Puis le thym, le laurier et l’ail. Rectifier l’assaisonnement si besoin est. Couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu. Le plat doit frissonner mais pas bouillir !!!

 

Boeuf aux Olives 4

Après 1 heure de cuisson, ajouter les tomates cerise et leur pulpe, les lardons et les oignons rissolés et les olives égouttées. Couvrir à nouveau et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure 30.

 

Boeuf aux Olives 5

J’ai accompagné ce bœuf aux olives de pâtes nappées de sauce.

 

Boeuf aux Olives 6bis

 

Ce plat n’est peut-être pas adapté à la chaleur caniculaire, mais qu’est-ce qu’il est bon !!!!!!!!!!

 

Bien belle journée à vous !

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 07:17

Je vous propose en ce lundi une recette sous laquelle je suis restée sous le charme. Extraite de l’excellent ouvrage d’Isabel Brancq-Lepage : « Craquez pour les petits plats ! » aux éditions Mango, j’ai eu envie de tester mais sans plus de conviction ?!!! Et au final, ce filet mignon aux fruits secs, c’est de cela qu’il s’agit aujourd’hui, est un délice….

La viande est rosée, cuite juste comme il faut, le croquant et le fondant des fruits mélangés sont à tomber à la renverse tant le tout est succulent.

Je ne peux que vivement vous inciter à tester par vous-même ce régal  de filet mignon pour les papilles gourmandes….

 

Filet Mignon aux Fruits Secs

 

Filet Mignon aux Fruits Secs 5

 

Pour 4, prévoir : 2 filets mignons de porc (de 500g chacun), 200g de fruits secs (raisins secs, noisettes, amandes, cranberries, abricots), 2 gousses d’ail, romarin, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

 

  Filet Mignon aux Fruits Secs

 

Peler les gousses d’ail et les couper en deux.

Dans une cocotte, faire revenir les filets mignons dans l’huile d’olive, avec l’ail et le romarin.

Saler, poivrer.

 

Filet Mignon aux Fruits Secs 2

 

Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les fruits secs dans la cocotte et bien mélanger.

 

Filet Mignon aux Fruits Secs 3

 

Poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert.

C’est prêt ! Couper la viande en tronçons. Servir avec le jus de cuisson et les fruits secs.

 

Filet Mignon aux Fruits Secs 4

 

J’ai accompagné ce plat avec de la semoule aux épices. Isabel Brancq-Lepage proposait de l’accompagner de riz basmati, de tagliatelles ou de ratatouille… Chacun fera à sa guise !

 

Pour ma part, ce filet mignon est excellent !!! Mes papilles s’en souviennent encore…. Et toute la famille s’est régalée.

La viande est moelleuse et juteuse, les fruits sont doux et croquants, et le jus de cuisson ne fait que sublimer toutes les saveurs. Un vrai délice !

 

Testez, vous approuverez !!

 

Bon début de semaine à toutes et tous.

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 07:19

J’aime les plats uniques qui se suffisent à eux-mêmes, tels les parmentiers. Je vous propose une version déclinée et drôlement savoureuse. Une vraie surprise pour nos papilles. Un régal !

 

Parmentier Porc Epinards

 

Parmentier Porc Epinards 7

 

Pour 6 personnes, prévoir : 600g de haché de porc, 800g d’épinards surgelés à la crème, 600g de pommes de terre, 170g de lait concentré non sucré, 2 échalotes émincées, beurre, noix de muscade, 6 feuilles de laurier, huile d’olive, sel, poivre

 

Faire revenir la viande et les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Saler. Poivrer.

Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire 20 à 25 minutes dans une cocotte d’eau bouillante salée.

 

Parmentier Porc Epinards 2

 

Y plonger les feuilles de laurier.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Les mélanger avec une noix de beurre et le lait concentré non sucré. Saler et poivrer.

 

Parmentier Porc Epinards 3

 

Si vous faites attention à votre ligne, sachez que le lait concentré non sucré est 2 fois moins calorique que la crème fraîche, et la remplace parfaitement dans bon nombre de recettes.

 

Faire fondre doucement vos galets d’épinards à la crème dans une sauteuse.

Préchauffer le four à 160°C.

Placer votre Silpat sur une plaque perforée. Placer sur votre Silpat 6 cercles de cuisine.

 

Parmentier Porc Epinards

 

Remplir chaque cercle de viande, recouvrir d’épinards

 

Parmentier Porc Epinards 5

 

et compléter de purée de pommes de terre.

 

Parmentier Porc Epinards 6

 

Saupoudrer de noix de muscade chaque parmentier individuel.

Enfourner 30 minutes.

Servir aussitôt.

 

Parmentier Porc Epinards 8

 

Ce parmentier Porc Epinards est un délice, même les filles en ont redemandé… La présentation est chic et les 3 éléments (viande, épinards et purée) fondent en bouche !

 

Bon début de semaine à toutes et tous!!!

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 07:23

Afin de mettre à l’honneur mon partenaire Kikkoman, j’ai voulu tester des pilons de poulet façon Yakitori. Je dis « façon » car en général, on prépare des brochettes de poulet et non pas directement les pilons…. J’ai beaucoup aimé, testez à votre tour, et donnez-moi votre avis !

 

Pilons de Poulet Yakitori

 

Pilons de Poulet Yakitori 5

  12 pilons de poulet, 4 cuillères à soupe de miel, 20cl de sauce soja Kikkoman, 10cl de sauce Yakitori Kikkoman, 4 gousses d’ail, gingembre en poudre, poivre

 

Pilons de Poulet Yakitori

 

Préparer la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, la sauce yakitori, les gousses d’ail émincées, le gingembre et le poivre selon vos goûts.

 

Pilons de Poulet Yakitori 2

 

Cette recette mettait fin à mon pot de miel. Du coup, j’ai préparé ma marinade dans le pot afin de ne rien perdre de la saveur du miel !

 

Dans un plat à gratin, disposer les un à côté des autres les pilons de poulet, verser dessus la marinade.

 

Pilons de Poulet Yakitori 3

 

Placer au réfrigérateur et laisser macérer 6 heures au minimum. Penser à retourner les pilons régulièrement (toutes les heures, c’est idéal !!!).

Au moment de passer vos pilons au barbecue, les égoutter, les disposer sur votre grill et laisser cuire en retournant régulièrement.

 

Pilons de Poulet Yakitori 4

 

Pendant ce temps, mettre la marinade dans une petite casserole, et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle réduise un peu.

Servir les pilons bien chauds.

Nappés de sauce bien chaude, les pilons sont excellents !

 

Bon appétit !

 

Pilons de Poulet Yakitori 6

 

Je ne connaissais pas la sauce Yakitori, et j’ai beaucoup aimé. Cette sauce agrémente divinement la viande poulet. C’était vraiment très bon.

 

Je vous souhaite un bon début de semaine à toutes et tous!!!

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 08:07

Il est vraiment rare lorsque je prépare des crêpes qu’il en reste plus de 2 ou 3 ?!! Sauf que cette fois-ci, au fond de l’assiette, je pouvais en compter une petite dizaine… Mon repas du lendemain était tout trouvé.

J’ai préparé des crêpes en gratin !

 

Crêpes en gratin

 

Pour 7 crêpes en gratin, prévoir : 7 crêpes, un talon de jambon, une boite de champignons de Paris, une béchamel, du gruyère râpé

 

Crêpes en gratin 2

 

Commencer par préparer la béchamel.

Pour ma part, je la prépare au Cook’in, comme suit avec 50g de beurre, 50g de farine, 550g (55cl) de lait, du sel, du poivre et de la muscade

 

Crêpes en gratin

 

Placer le fouet sur les lames, puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade puis régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

 

Vider la béchamel dans un cul de poule. Réserver.

Egoutter les champignons, les émincer.

 

Crêpes en gratin 3

 

Les ajouter à la béchamel. Réserver.

Couper le talon de jambon en petits dés.

 

Crêpes en gratin 4

 

Les ajouter à la béchamel aux champignons. Mélanger le tout.

 

Crêpes en gratin 5

 

Préchauffer le four à 170°C.

Placer une crêpe dans une assiette, étaler 3 cuillères à soupe de la préparation à la béchamel dessus.

 

Crêpes en gratin 6

 

Et rouler la crêpe. La placer dans un plat à gratin.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la béchamel champignons jambon.

Recouvrir les crêpes de gruyère râpé et enfourner 20 minutes à 170°C.

 

Crêpes en gratin 7

 

Servir chaud.

 

Crêpes en gratin 8

 

Bon appétit !

 

Une bien belle journée à toutes et tous !!!

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 07:31

 

Avec cette recette, je tiens à renouveler mes remerciements à l’égard de mon partenaire de viande fermière, Nature et Régions. Je vous invite à aller visiter leur site, vous y trouverez toutes les précisions sur leur sélection de viandes : http://www.nature-regions.com

 

Aujourd’hui, je vais cuisiner leur entrecôte.

 

Entrecôte Sauce aux Echalotes

 

Pour 2 personnes : 1 ou 2 entrecôtes selon leur taille, de l’huile d’olive, 20g de beurre, sel, poivre

Prévoir pour la sauce : 4 échalotes, 1 bouteille de vin rouge, 20cl de crème, 20cl de bouillon de bœuf, 50g de beurre demi-sel, sel, poivre

 

Sortir l’entrecôte du réfrigérateur et de son emballage sous vide. La laisser revenir à température ambiante.

 

Cette entrecôte reçue dans le colis partenaire Nature et régions pesait 395g. J’ai estimé qu’une seule pour mon homme et moi suffirait…

 

Entrecote Sauce Echalotes 4

 

Préparer la sauce.

 

Entrecote Sauce Echalotes

 

Cette recette est extraite du livre d’Isabel Brancq-Lepage, « Craquez pour les petits plats », de chez Mango.

 

Eplucher et couper menu les échalotes.

Les faire revenir dans une casserole avec 20g de beurre. Verser 25cl de vin et mélanger. Laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption complète du vin. Mélanger et renouveler l’opération. Verser 25cl de vin. Laisser réduire. Mélanger et recommencer jusqu’à épuisement du vin.

 

Entrecote Sauce Echalotes 2

 

Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et la crème fraîche. Mélanger et laisser réduire de moitié.

 

Entrecote Sauce Echalotes 3

 

Mixer la sauce, puis la passer au chinois.

La verser de nouveau dans la casserole, incorporer les 30g de beurre restant et mélanger. Saler. Poivrer. Réserver au chaud.

 

Dans une poêle, faire cuire l’entrecôte avec un peu d’huile et le beurre

 

Entrecote Sauce Echalotes 5

 

5 minutes de chaque coté, pour une cuisson saignante, à feu vif. Saler. Poivrer.

 

Entrecote Sauce Echalotes 6

 

Servir l’entrecôte bien chaude nappée de sauce aux échalotes.

 

J'ai accompagné cette recette d'un gratin de légumes du soleil (recette ici : Un Gratin de Légumes du Soleil )

 

Entrecote Sauce Echalotes 7

 

Commencez toutes et tous la semaine agréablement!

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 07:11

C’est plutôt rare, mais il m’arrive de cuisiner des saveurs sucrées salées. Ces plats typiques dépaysent et c’est parfois très agréable……..

Cette recette est extraite du livre « Cook’in au Menu ».

 

Testé et si bien approuvé que c'est cette recette que nous avons faite pour le dernier atelier Cook’in de la saison, vendredi dernier. Elles ont toutes bien aimé !

 

Porc Aigre doux

 

Pour 6 personnes, prévoir : 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 vert, 1kg de sauté de porc, 20g de Maïzena, 100g d’eau (10cl), 40g de vinaigre de vin, 30g de sauce soja, 300g de pulpe de tomates, sel, poivre, 3 rondelles d’ananas en boîte

 

Porc Aigre Doux

 

Extraite du livre « Cook’in au Menu », ce sauté de porc aigre doux se prépare exclusivement au Cook’in. Simple, rapide et succulent. En ½ heure, c’était prêt !

 

Eplucher et couper l’ail dégermé en 4. Placer dans le bol, poser le panier inox dessus et régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.

Retirer le panier inox. Laver les poivrons, les épépiner. Les couper en 8.

 

J’ai coupé mes poivrons en 16, j’ai préféré faire des morceaux plus petits. Mes filles sont moins regardantes quand les légumes sont coupés menus et mélangés à la viande !!!

 

 Les ajouter dans le bol et régler le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 4.

 

Porc Aigre Doux 2

 

Ajouter les morceaux de sauté de porc de 3cm environ dans le bol.

Diluer la Maïzena dans les 100g d’eau. Puis ajouter dans le bol avec le vinaigre, la sauce soja, la pulpe de tomates, le sel et le poivre. Régler le minuteur sur 20 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Couper les rondelles d’ananas en morceaux, les ajouter dans le bol. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 100°C, et la vitesse sur 2.

Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

C’est prêt !

 

Verser dans votre plat de service, et servir. Bon appétit !

 

Porc Aigre Doux 3

 

Porc Aigre Doux 4

 

Comme cette recette n’utilise que 3 tranches d’ananas. J’ai utilisé le restant pour préparer des ananas surprise. Vous retrouverez la recette ici : L'Ananas Surprise Il restait alors une tranche d’ananas que j’ai coupé en 6 pour décorer mes desserts à l’assiette !

 

Demain, je vous proposerai les Muffins à la Framboise, le dessert que nous avons réalisé ensemble à l'Atelier Cook'in de vendredi dernier! Soyez présents pour vous régaler........

 

Bon mercredi à toutes et tous!

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Dine Avec Sandrine

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  • : Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire.
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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

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