750 grammes
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:27

Cette fois, je vous propose une recette qui revisite l’andouillette à la moutarde. J’ai découvert cette recette dans un livre de Sophie Dudemaine : Les Hachés Gourmands de Sophie.

J’ai aimé l’idée de rompre avec la tradition dans la présentation, et finalement de garder intactes les saveurs originales. Voyez plutôt.

 

Hachés d’andouillettes

 

Pour 6 personnes, il vous faudra : 3 belles andouillettes, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de tournesol, 2 œufs, 50g de chapelure, sel et poivre

 

Retirer la peau des andouillettes et couper la chair en petits morceaux.

 

Haché d'andouillettes 2

 

Haché d'andouillettes 3

 

Je vous convie à aller acheter vos andouillettes chez votre charcutier. Elles seront, à coup sûr, de qualité supérieure, et donc plus savoureuses !

 

Eplucher et couper finement les échalotes.

 

Haché d'andouillettes 4

 

Dans une sauteuse, faire réduire sur feu vif le vin blanc avec les échalotes jusqu’à réduction presque totale du liquide.

 

Haché d'andouillettes 5

 

Ajouter la moutarde et la crème.

Laisser de nouveau réduire à feu moyen pendant 3 minutes.

 

Haché d'andouillettes 6

 

Dans un cul de poule, mélanger les andouillettes avec la garniture, le persil, les œufs et la chapelure.

 

Haché d'andouillettes 7

 

Pour la chapelure, je prends un morceau de pain rassis que je mixe au Cook’in. 10 secondes, fonction Turbo.

Quand j’ai du pain qui reste d’un jour à l’autre, j’ai pris l’habitude de le congeler en morceaux. Ainsi ai-je toujours du vieux pain disponible pour préparer de la chapelure !

 

Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre des cercles de cuisine, les disposer sur une planche à découper, et les garnir généreusement du haché.

 

Haché d'andouillettes 8

 

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire dorer vos hachés dans l’huile. Laisser cuire sur une face avec le cerclage. Puis ôter le cercle de cuisine et retourner le haché afin qu’il cuise sur l’autre face.

 

Haché d'andouillettes 9ter

 

C’est prêt ! Servir chaud…

 

Haché d'andouillettes 10

 

Sophie Dudemaine suggère d’accompagner ces hachés d’une salade verte, d’épinards ou d’une purée.

 

Je vous souhaite une agréable journée, et vous remercie toutes et tous de me suivre chaque jour plus nombreux dans mon aventure !

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 07:23

Si je vous dis que la recette du jour est un classique dans mes classeurs de cuisine depuis 1988, me croyez-vous ? En fait, je peux vous l’affirmer car j’ai l’habitude depuis toujours de noter, quand je teste puis valide une recette, la date où je l’ai préparée… Et la première fois que j’ai cuisiné ce ragoût de mouton, c’était en 1988, c’est écrit, si, si !!... J’avais 16 ans…ma passion pour la cuisine n’est pas nouvelle !!!

 

Ragoût de Mouton

 

Pour 6 : prévoir : 1kg de viande de mouton (dans le collier ou l’épaule), 1/2l de bouillon,

700g de carottes, 700g de pommes de terre, 2 oignons, farine, sel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive

 

Ragout de mouton

 

Eplucher les oignons. Les émincer.

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, mettre les oignons émincés à revenir. Puis lorsqu’ils ont blondi, ajouter les carottes,

 

Ragout de mouton 2

 

puis les morceaux de mouton.

 

Ragout de mouton 3

 

Laisser prendre couleur. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, laisser légèrement roussir puis mouiller avec le bouillon. Assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

Couvrir, et laisser cuire 1 heure 30.

Ajouter alors les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dresser sur un plat de service.

 

Ragout de mouton 4

 

A toutes et tous, une très agréable journée !

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 07:26
Nous aimons beaucoup le canard, mais le plus souvent, nous mangeons des magrets cuisinés au grill. J’ai voulu changer, j’ai acheté des cuisses. Le résultat est convaincant même si je regrette que le temps de cuisson soit si long ?!!!!!
Cuisses de Canard braisées au Vinaigre Balsamique

Pour 4, prévoir: 4 cuisses de canard, 7 cl de porto, 2 cuillères à soupe de miel, 6 carottes, 3 échalotes, 1 boite de champignons de Paris, 2,5 cl de vinaigre balsamique, sel, poivre, romarin


Peler les échalotes et les carottes.
Couper les carottes en rondelle de 2-3 mm d’épaisseur.
Egoutter les champignons. Les couper en deux.

Enduire les cuisses de canard de miel

 

Cuisses de canard caramélisées 2

 

et les faire caraméliser pendant quelques minutes, côté peau.


Cuisses de canard caramélisées 3

 

Retourner les cuisses de canard et ajouter les échalotes.
Remuer un peu pour les faire légèrement caraméliser.


Cuisses de canard caramélisées 4

 

Baisser le feu. Ajouter le vinaigre balsamique. 
Ajouter les champignons de Paris coupés en deux. Mélanger. Les faire colorer.
Ajouter ensuite les carottes en rondelles et bien mélanger.
Verser le porto et 5 cl d’eau.
Saler. Poivrer. Ajouter du romarin, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant près de 2 heures.


Cuisses de canard caramélisées 5
Pour accompagner ce plat, j’ai servi des pâtes.

 

Cuisses de canard caramélisées 6

 

A vous de tester et de me dire vos impressions… Alors ?

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 07:30

Pour changer de mes habitudes, aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette aux airs d’Orient, un wok de poulet aux légumes et soja.

 

Wok de Poulet aux Légumes et Soja


Pour 4, prévoir : 4 blancs de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, coriandre, 200g de germes de soja, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, des graines de sésame, sel, poivre

 

wok de poulet et légumes au soja

 

Détailler les blancs de poulet en morceaux de 2x2 cm.

Préparer les légumes. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets,  même opération pour la courgette. Laver les poivrons et les couper en lanières.

Rincer et égoutter les germes de soja.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok. Faire revenir les carottes et les poivrons sur feu vif 5 minutes.

 

wok de poulet et légumes au soja 2

 

Ajouter le poulet. Saler. Poivrer. Laisser cuire 10 minutes.

 

wok de poulet et légumes au soja 3

 

Incorporer la courgette, les germes de soja et un peu de coriandre. Laisser encore 5 minutes.

Verser ensuite le vinaigre, la sauce soja et parsemer de graines de sésame.

Laisser cuire encore 5 minutes.

 

wok de poulet et légumes au soja 4

 

Servir aussitôt.

 

wok de poulet et légumes au soja 5bis

 

Il n’y a pas meilleur moyen de faire manger des légumes aux enfants. Tous mêlés, les filles ont tout mangé !!!

 

J’ai extrait cette recette d’un livre WeightWatchers («150 recettes équilibrées et gourmandes »), donc aucune raison de se priver.

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 07:38

Avec un mari, d’origine portugaise, il va de soi que j’ai souhaité découvrir la cuisine et les spécialités de son pays. Au début, j’éprouvais quelques réticences à tester les recettes, par peur des comparaisons, etc… Aujourd’hui, je ne ressens plus ce complexe de possible infériorité. Ma cuisine portugaise plait à mon homme, et c’est bien là l’essentiel. Elle le replonge dans ses souvenirs et saveurs d’enfance.

Je vous propose, cette fois, de goûter au sauté de porc de Lisbonne…

 

Sauté de Porc de Lisbonne


Pour 6 personnes, prévoir 1kg de sauté de porc, 115g de chorizo, 6 grosses pommes de terre, 150g d’olives noires, 70g de concentré de tomates, 2 verres de Porto, 2 verres d’eau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du thym, sel, poivre

 

Sauté de Porc de Lisbonne

 

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Eplucher et émincer finement l’oignon. L’ajouter à la viande et faire colorer.

 

Sauté de Porc de Lisbonne 2

 

Ajouter les verres d’eau et de Porto. Puis ajouter le concentré de tomates. Délayer le tout.

 

Sauté de Porc de Lisbonne 3

 

Eplucher la gousse d’ail, l’émincer. L’ajouter dans la cocotte.

Ajouter les olives noires.

 

Quand il s’agit de cuisiner des olives noires, je les achète en boite et dénoyautées. Avant de les ajouter au plat, j’ai pris l’habitude de les couper en 2.

 

Oter la peau du chorizo. Le détailler en rondelles, puis en ½ rondelles. Les ajouter à la viande.

Puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux.

 

Sauté de Porc de Lisbonne 4

 

La recette préconise 6 grosses pommes de terre pour cette recette, j’avoue que j’en ai mis davantage…

 

Saler modérément, le chorizo étant déjà salé. Poivrer. Parsemer de thym.

Laisser mijoter 40 minutes.

 

Appréciez, et laissez vous porter par les saveurs du Portugal…

 

Sauté de Porc de Lisbonne 5

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 07:23

Envie d’Orient aujourd’hui ! Je vous propose une recette de tajine qui a déjà fait ses preuves auprès de mon entourage. Ce tajine au poulet est déjà un classique dans mes fiches de cuisine.

 

Tajine de Poulet aux Oignons et Abricots

 

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 cuisses de poulet, 5 oignons, une dizaine d’abricots secs, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de miel, ½ bâton de cannelle, 1 pincée de cannelle, huile d’olive, sel, poivre

 

Tajine de Poulet aux Oignons et aux Abricots

 

Couper les cuisses de poulet en 2 puis les faire dorer à l’huile d’olive.

 

Je n'ai pas eu à couper les cuisses en deux. Et pour cause, j'ai fait le choix de ne mettre que des pilons!!

 

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans le plat à tajine (à défaut une cocotte fera l’affaire ?!) avec ½ bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe d’eau.

 

Tajine de Poulet aux Oignons et aux Abricots 2

 

Couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes.

Rajouter de l’eau si les oignons attachent.

Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides ainsi que 2 verres d’eau chaude, la cannelle, le laurier, le sel, le poivre, les abricots secs et le miel.

 

Tajine de Poulet aux Oignons et aux Abricots 3

 

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Servir bien chaud accompagné de semoule.

 

Tajine de Poulet aux Oignons et aux Abricots 4

 

Ce tajine est savoureux, et tellement simple à préparer… Essayez, vous verrez !

 

Si vous testez une de mes recettes, pensez à prendre votre plat en photo, faites-le moi savoir à l’@dresse : dineavecsandrine@hotmail.fr, et naturellement, je vous ferai un clin d’œil sur le blog.

 

Belle journée à toutes et tous!

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 07:24

A l’occasion de ma recette du jour, je suis ravie de mettre en avant une charcuterie artisanale où je me sers autant que possible. Il s’agit de la Maison Pineau, localisée en Haute-Savoie, à Magland, plus exactement. J’apprécie leurs produits artisanaux goûteux et savoureux à souhait.

 

Son adresse : 30 route de Flaine. Balme. 74300 Magland

Son numéro de téléphone : 0450347113

Malheureusement je ne peux vous donner l’@dresse d’un site : Il n’existe pas encore ?!

 

Je vous propose donc aujourd’hui une spécialité haut savoyarde que j’adooore…. Les pormonaises, vous connaissez ?

 

Pormonaises ou Saucisses aux choux

 

La pormonaise est une saucisse « à base de choux, de viande, de gras de porc, elle est fumée en hautes cheminées ».

 

Pour 6 personnes : 6 pormonaises, 1 bon kg de pommes de terre, sel

 

Pormonaises

 

Eplucher vos pommes de terre. Les laver. Les placer dans un grand faitout. Placer dessus les pormonaises.

Recouvrir le tout d’eau. Saler. Et cuire 30 minutes.

Sitôt cuites, égoutter, et servir chaud, accompagnées d’une salade verte.

 

Pormonaises 2

 

La peau de la pormonaise ne se mange pas. Il est recommandé d’inciser la saucisse dans sa longueur et de gratter la peau afin d’en extraire la chair de choux et de viande. Ceci fait, il ne vous reste plus qu’à déguster… Bon appétit !

 

Pormonaises 3

 

En ce printemps mi-printemps, mi-automne, ce plat réchauffe les cœurs…

 

Pormonaises 4

 

N’habitant plus la Haute-Savoie, j’ai voulu tenter des pormonaises autres que celles de chez Pineau, mais sans succès ?!... Je n’y ai pas retrouvé les saveurs d’enfance. Donc, à présent, je reste fidèle à cette charcuterie artisanale, qui m’apporte entière satisfaction !

Découvrez chez Pineau, le saucisson fumé de Magland, une valeur sûre…

Et testez leurs saucisses vertes, à base de choux, poireaux et persil… Je vous en parle davantage à travers une nouvelle recette vendredi… A suivre !

 

 Je vous souhaite à toutes et tous de passer une très agréable journée !

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 07:47

Je suis abonnée à un magazine de cuisine. Et sitôt arrivé, sitôt lu… et cette recette a été testée immédiatement. J’avais tout ce qu’il fallait dans le réfrigérateur… Je l’ai adaptée à ma sauce et l’ai préparée pour le dîner!

 

Courgettes au Jambon

 

Pour 4, prévoir : 2 courgettes, 4 tranches de jambon blanc, 50g de gruyère râpé, une béchamel faite avec ½ litre de lait

 Courgettes au jambon

 

Eplucher les courgettes.

 

J’ai pris l’habitude de n’ôter qu’une lamelle sur 2 de peau.

 

Couper chaque courgette en 2 moitiés. Cuire les 4 tronçons 12 minutes à l’eau bouillante salée.

 

Courgettes au jambon 2

 

Pendant ce temps-là, préparer la béchamel. Pour cela, je sollicite mon Cook’in. Vous retrouverez la recette en cliquant ici:  Une Tourte Poulet Champignons

Egoutter les courgettes.

 

Courgettes au jambon 3

 

Préchauffer le four à 180°C.

Enrouler chaque tronçon de courgette dans une tranche de jambon.

 

Courgettes au jambon 4

 

Placer chaque rouleau dans un plat à gratin beurré.

 

Courgettes au jambon 5

 

Recouvrir de sauce béchamel  et de gruyère râpé.

 

Courgettes au jambon 6

 

Enfourner 20 minutes.

Servir dès la sortie du four.

 

Bon appétit !!

 

Courgettes au jambon 7

 

J’ai aimé l’idée de revisiter les traditionnelles endives au jambon. Et nous avons, pour le coup, tous apprécié, ou presque… Notre petite dernière est fâchée avec les courgettes, et aucune recette à base de ce légume ne l’a fait changer d’avis ?!

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 07:35

Aujourd’hui, rien d’original puisque je vous propose ma recette des tomates farcies. J’ai testé  moult recettes, j’ai gardé le meilleur de chacune pour en arriver à celles-ci.

 

Tomates farcies

 

Pour 6 personnes, il faudra prévoir : 6 grosses tomates, 600g de viande cuite (des restes de viande sont parfaits !), 150g de poitrine fumé ou jambon cru, 4 échalotes, 150g de mie de pain, 1 œuf, persil, huile d’olive, sel et poivre

 

Laver les tomates. Décalotter les tomates aux ¾ de leur hauteur. Les creuser  au dessus d’une passoire afin de récupérer leur pulpe mais ni leur eau, ni leurs pépins.

 

Tomates farcies 2

 

Réserver la chair des tomates.

Placer les tomates dans un plat à gratin. Saler l’intérieur de chaque tomate.

 

Tomates farcies

 

Couper la viande et la poitrine ou jambon cru en dés de 2 cm, et hacher le tout avec le persil. Pour ma part, monsieur Cook’in a pris en charge cette mission !

 

Tomates farcies 3

 

Si vous n’avez pas de restes de viande, mélanger au minimum 2 viandes, pour plus de saveur ! Beaucoup de recettes proposent de garnir les tomates de viande hachée et de farce de porc. C’est une base. Rien ne vous empêche de mélanger de l’agneau, du bœuf et de la dinde, ou pourquoi pas des restes de magret de canard ? A vous de créer les tomates qui vous ressemblent… ou qui ressemblent à votre fond de frigo ?!!

 

Mettre de l’huile d’olive dans un wok, faire revenir les échalotes épluchées et finement ciselées. Lorsqu’elles sont colorées, ajouter la viande. Laisser colorer.

 

Tomates farcies 4

 

Puis ajouter la chair des tomates coupée en petits dés. Saler. Poivrer.

 

Tomates farcies 5

 

Dans un cul de poule, placer la mie de pain dans le jus des tomates.

 

Tomates farcies 6

 

Ajouter ensuite la viande puis l’œuf. Bien mélanger.

 

Tomates farcies 7

 

Préchauffer le four à 180°C (therm.6).

Farcir chaque tomate de la préparation à la viande. Tasser chaque intérieur afin d’optimiser le remplissage.

 

Tomates farcies 8

 

Recouvrir chaque tomate de son couvercle.

 

Tomates farcies 9

 

Verser au fond du plat à gratin un petit verre d’eau.

Laisser cuire 45 minutes.

Servir chaud avec un riz blanc, par exemple…

 

Tomates farcies 10

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 07:51

Je ne vous proposerai pas de menu de Pâques, et pour cause, nous n’étions pas chez nous, et je n’étais pas aux fourneaux ?!….

 

N’empêche qu’en ce lundi pascal, j’ai envie de partager avec vous un plat qui me fait saliver, rien que d’y penser!!! Je vous propose de découvrir ma recette de souris d’agneau aux carottes fondantes. Un pur régal ! Enfin, si vous aimez l’agneau ?!!!

 

Souris d’agneau aux carottes fondantes


Pour 4 personnes, prévoir : 4 souris d’agneau, 1 kg de carottes, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouillon cube, herbes de Provence, 3 cuillères à soupe de miel, sel et poivre

 

Souris d'agneau aux carottes fondantes

 

Dans une cocotte, faire dorer les souris. Réserver.

 

Souris d'agneau aux carottes fondantes 2

 

Aujourd’hui, nous sommes à effectif réduit. Nos filles sont parties en vacances chez mes parents. C’est pour cette raison que je prépare uniquement 2 souris… Malgré tout, j’ai cuit 1kg de carottes comme le précise la recette. Nous saurons apprécier le restant demain avec des côtelettes ou des escalopes… Rien à craindre de ce côté-là !

 

Emincer l’oignon, les gousses d’ail et les carottes.

Faire revenir le tout dans l’huile d’olive.

Ajouter la viande.

Ajouter le miel, les herbes de Provence. Saler. Poivrer.

Mélanger.

 

Souris d'agneau aux carottes fondantes 3

 

Couvrir la viande d’eau et ajouter le cube.

 

Souris d'agneau aux carottes fondantes 4

 

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1h/1h20.

 

Trop, trop bon !!! Un pur régal, je vous assure.

 

Souris d'agneau aux carottes fondantes 5

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Dine Avec Sandrine

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  • : Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire.
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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

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Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


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