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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 07:43

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, savoureuse et colorée… C’est son petit plus !!

 

Une fricassée de poulet aux légumes


3 hauts de cuisses, 3 cuisses, 6 ailes de poulet, 6 carottes, 3 oignons, 3 courgettes, un verre de vin blanc, persil, sel, un peu d’huile d’olive

 

Fricassée de poulet aux légumes

 

Eplucher et émincer les oignons. Puis dans une cocotte, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. 

 

Fricassée de poulet aux légumes 2

 

Quand ils ont coloré, les réserver de côté. Puis faire revenir les morceaux de poulet.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Laver et éplucher les courgettes.

 

Souvent, pour les courgettes, je n’épluche qu’une lanière sur deux. Ainsi, les courgettes gardent de leur maintien à la cuisson, et on laisse de la couleur au plat.

 

Les couper ensuite en rondelles régulières.

Ajouter à la viande les carottes,

 

Fricassée de poulet aux légumes 3

 

les courgettes et les oignons.

 

Fricassée de poulet aux légumes 4

 

Saler. Persiller. Mélanger.

Ajouter le verre de vin blanc.

 

La recette originale ajoutait un verre d’eau. Pourquoi pas ? J’ai préféré choisir un vin blanc, pour plus de saveur.

 

Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Servir chaud.

 

Pour plus d’onctuosité, il est possible de rajouter, au dernier moment, une briquette de 20cl de crème fraîche. Cette fois-ci, j’ai fait sans.

 

J’ai accompagné cette fricassée de poulet de riz blanc.

 

Fricassée de poulet aux légumes 5

 

Déguster et apprécier à présent!!!

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 07:53

Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette simple que vous pouvez accommoder, selon vos goûts, à l’infini. Ma version est au lard fumé et au reblochon !

Mais, vous pouvez varier le fromage : essayez avec des fromages comme la mozzarella ou fromage à tartiner, ou bien alors, vous pouvez tester des fromages plus forts en goût tel le Saint Nectaire ou Livarot. A vous de voir !

De même vous pouvez remplacer le lard fumé par une tranche de jambon cuit, de bacon, de jambon cru, etc… Faites vos tests, et faites-moi connaître votre avis !

 

Roulés de dinde charcutière

 

6 escalopes fines de dinde, 18 tranches fines de lard fumé, ½ reblochon, 1 boite de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, sel, poivre, huile d’olive

 

Sur une planche à découper, entreposer vos escalopes fines de dinde,

 

Roulés de dinde charcutières

 

les recouvrir de 3 tranches fines de lard fumé.

 

Roulés de dinde charcutières 2

 

Couper dans sa longeur 6 tranches de reblochon.

En poser une sur chaque escalope.

 

Roulés de dinde charcutières 3

 

Rouler les escalopes et les pique de 3 cure-dents à travers le roulé afin de maintenir fermé celui-ci.

 

Roulés de dinde charcutières 4

 

Eplucher l’oignon, et l’émincer.

Egoutter la boite de champignon et les émincer.

 

Roulés de dinde charcutières 5

 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faire dorer l’oignon émincé.

Ajouter les roulés de dinde. Les faire revenir sur toutes leurs faces.

 

Roulés de dinde charcutières 6

 

Puis ajouter les champignons.

Verser le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à réduction du jus.

Servir bien chaud quand le fromage est coulant à l’intérieur du roulé !

 

J’ai, cette fois-ci, accompagné ces roulés de dinde charcutières d’une poêlée de légumes simplement cuits à l’eau et revenus dans l’huile d’olive.

Bon appétit.

 

Roulés de dinde charcutières 7

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 07:54

Je souhaite que « Dine avec Sandrine » soit un blog de partage.

Pour cela, je sollicite votre participation à toutes et tous… Si vous testez une ou plusieurs de mes recettes, faites-le savoir par vos commentaires, envoyez-moi vos photos, je les posterai sur le blog…

Partagez votre essai culinaire avec chacun d’entre nous ! Echangeons nos trucs et astuces, aidez-moi à faire de « Dine avec Sandrine » un blog vivant et convivial…

Merci à vous !

 

A présent, je vous propose de passer au plat du jour ! Rien que d’y penser, mes papilles se délectent… En fait, j’adooore cette recette. Elle parait tout simple, à peine intéressante, mais elle surprend toujours par ses saveurs divines ! Ce parmentier de canard a toujours fait l’unanimité!!!

 

Parmentier de Confit de Canard


Prévoir 4 cuisses de canard confites, 2 oignons, 2 échalotes, 10 belles pommes de terre, un peu de crème fraîche, un peu de lait, sel, poivre, noix de muscade

 

Parmentier de Canard

 

Laver et éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.

 

Parmentier de Canard 2

 

Réchauffer les cuisses de canard dans une sauteuse, afin de les extraire de leur graisse.

 

Parmentier de Canard 3

 

Placer les cuisses sur une planche à découper afin de les découper et les hacher grossièrement au couteau.

 

Parmentier de Canard 4

 

Laisser une cuillère à soupe de graisse dans la sauteuse.

 

Ne pas jeter le restant de graisse. La vider dans un bocal. Laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. L’utiliser les jours suivants pour faire des pommes de terres sautées ou autre. La graisse du confit ajoutera à votre plat une saveur appréciable.

 

Eplucher les oignons et les échalotes. Les émincer finement et les faire blondir dans la sauteuse. Quand ce mélange est bien blond, ajouter le canard grossièrement haché. Faire revenir à feu vif, en mélangeant vivement. Le haché de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver.

 

Parmentier de Canard 5

 

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les déposer sur la planche à découper et les écraser à la fourchette. Faire une purée moelleuse en ajoutant un peu de lait. Saler. Poivrer. Ajouter de la noix de muscade râpée, et un peu de crème fraîche.

 

Poser le moule étoile Flexipan sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans le moule étoile Flexipan, étaler la moitié de votre haché de canard.

 

Parmentier de Canard 6

 

Mélanger la moitié restante avec la même quantité de purée, et étaler sur le hachis de canard.

 

Parmentier de Canard 7

 

Finir par le reste de purée. Strier le dessus de votre parmentier avec les pics d’une fourchette.

 

Parmentier de Canard 8

 

Si vous n’utilisez pas de Flexipan, prévoyez un plat à gratin suffisamment haut.

 

Enfourner 25 minutes.

 

Parmentier de Canard 9

 

Je vous recommande de servir ce parmentier avec une salade bien relevée. Régalez-vous !! A la maison, tout le monde en redemande.

 

Parmentier de Canard 10

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 07:39

S’il y a une viande que je cuisine rarement, c’est bien le lapin. J’ignore pourquoi, mais son goût ravit peu mes papilles ?! En revanche, mes filles et mon mari l’apprécient beaucoup, alors de temps à autre, je me mets aux fourneaux pour un « bon » lapin à la moutarde…

 

Lapin à la moutarde

 

1 lapin, 20g de farine, moutarde forte, 100g de lard fumé, huile d’olive, 4 carottes, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, persil, 2 feuilles de laurier, romarin, thym, 1 bouillon cube de volaille, 1 petite boite de concentré de tomate (70g), 25cl de vin blanc, 25cl d’eau, sel, poivre

 

Lapin à la moutarde

 

Fariner le lapin coupé en morceaux, puis le badigeonner de moutarde.

 

Cette fois-ci, j’ai utilisé de la moutarde aromatisé aux tomates séchées et piment d’Espelette.

 

Lapin à la moutarde 2

 

Détailler le lard fumé en petits dés.

Dans une cocotte, faire suer les lardons dans l’huile d’olive sur feu moyen. Réserver le lard.

 

Lapin à la moutarde 3

 

Je n’achète jamais de lardons sous vide, déjà découpés. J’ai pris l’habitude d’acheter chez mon charcutier la plaque entière de lard fumé. Arrivée à la maison, j’enlève la couenne, et je tranche la plaque, puis je la détaille en petits lardons. Ensuite, je mets en sacs et je congèle. Ainsi en ai-je toujours à disposition.

De la sorte, je fais des économies (puisque j’achète le produit brut) et je gagne en qualité et saveur (dans les barquettes toutes prêtes, on y voit souvent des lardons bien gras ?!)

 

Ensuite, faire dorer le lapin sur feu moyen. Saler et poivrer la viande. Réserver.

 

Lapin à la moutarde 4

 

Dans la cocotte, mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, les échalotes émincées, les gousses d’ail émincées également, les herbes et les épices. Ajouter les lardons.

Puis ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate  et une cuillère à soupe de moutarde. Ajouter les 20g de farine. Verser le vin blanc et l’eau.

 

Lapin à la moutarde 5

 

Recouvrir des morceaux de lapin.

Si nécessaire, rajouter de l’eau, afin que le lapin soit recouvert. Saler. Poivrer.

Laisser mijoter 1 heure à couvert.

 

Lapin à la moutarde 6

 

J’ai l’habitude d’accompagner ce plat d’une polenta, préparée avec des petits dés de carottes, des petits lardons, des échalotes finement émincées.

 

Polenta

 

D’abord, je les fais revenir.

 

Polenta 2

 

Quand le tout est coloré, j’ajoute dans ma casserole 1.5 litre d’eau salée que je fais bouillir. A ébullition, j’ajoute 250g de polenta moyenne. Et je laisse cuire 25 minutes à feu doux en remuant souvent.

 

Polenta 3

 

C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir et déguster ! Bon appétit !

 

Lapin à la moutarde 7

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 09:09

Quand j’étais enfant, les quenelles revenaient souvent sur la table, nous en mangions très régulièrement… En grandissant, j’ai perdu cette habitude. Sans doute en avais-je trop mangé, et surtout toujours accommodées de la même façon ?!

Quand sur le blog de Cachou, « Autour de ma table », j’ai trouvé cette recette, je me suis empressée de l’essayer, de l’adapter à ma façon, et depuis, les quenelles sont de nouveau un plat que j’aime et apprécie !

 

Quenelles en gratin


Pour 4 personnes, compter : 4 quenelles, 8 tranches fines de lard fumé, 150g de talon de jambon, du gruyère râpé, sel, poivre, 200g de coulis de tomates, 150g de crème fraiche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20g, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, ½ gobelet de Cook’in de parmesan râpé

 

Quenelles en gratin

 

Sortir votre plat à gratin.

Sur votre planche à découper, détailler votre talon de jambon en petits dés.

 

Je suis une adepte des talons de jambon, plus économique et tout aussi bon pour la cuisine.

 

Les placer au fond de votre plat, préalablement huilé.

 

Quenelles en gratin 2

 

Sur la planche à découper, placer 2 tranches de lard fumé dans lesquelles vous enroulez une quenelle.

 

Quenelles en gratin 3

 

Renouveler l’opération pour chaque quenelle, et les placer sur les dés de jambon.

 

Quenelles en gratin 4

 

Parsemer de gruyère râpé.

 

Quenelles en gratin 6

 

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la sauce. Pour ma part, je me fais assister du Cook’in.

Eplucher l’oignon, le couper en 8. Le placer dans le bol du robot. Placer dessus le panier inox. Fermer. Hacher menu : 10 secondes, touche Turbo.

 

Quenelles en gratin 5

 

Oter le couvercle, retirer le panier inox, ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en 4, le basilic. Faire tourner 3 minutes, à 90°C, vitesse 2.

 

Quenelles en gratin 7

 

Ensuite, verser le coulis de tomate, la crème fraîche, les 20g d’huile restante. Régler 8 minutes, à 90°C, vitesse 3.

Avant la fin des 8 minutes, ajouter par l’orifice, ajouter le parmesan. Saler, poivrer.

Puis, pour finir, mixer 4 fois 5 secondes, touche Turbo.

 

Quenelles en gratin 8

 

Recouvrir les quenelles de cette sauce orange-rose.

 

Quenelles en gratin 9

 

Et enfourner 20 minutes.

 

Quenelles en gratin 10

 

Servir aussitôt avec du riz blanc.

 

Quenelles en gratin 11

 

J’apprécie beaucoup cette recette. Elle est succulente: c'est un régal pour les papilles!!! Elle m’a, pour ainsi dire, réconciliée avec les quenelles. Depuis que j’ai fait mien ce plat, je lui accorde des variantes tout aussi sympathiques.

Essayez par exemple de remplacer les dés de jambon par des crevettes cuites et décortiquées, et enroulez vos quenelles d’une tranche de saumon fumé. C’est excellent, et tout aussi simple. J’adooore les recettes qui permettent de varier les plaisirs.

 

A vos fourneaux, et donnez moi votre avis… version charcutière ou version marine, où va votre préférence ??

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 08:54

Mon mari et moi adorons la viande d’agneau. Nous avons transmis notre goût à nos filles.

Et, j’ai toujours aimé les aubergines, légumes décriés par beaucoup car connus, qu’à travers la célébrissime ratatouille. L’aubergine mérite d’être cuisinée pour elle-même, d’être mijotée, un tantinet confite, fondante à souhait. L’aubergine est délicieuse quand on pense à la dissocier des autres légumes du soleil !

Aujourd’hui, je me suis fait plaisir, j’ai associé agneau et aubergines : un vrai régal pour mon palais et celui de toute la famille…

 

Tajine d’agneau aux aubergines


1.2 kg de collier d’agneau, 2 kg d’aubergines, 500g d’oignons, 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, huile d’olive, sel, poivre

 

Tajine d'agneau aux aubergines

 

Dorer dans un peu d’huile d’olive les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’à une jolie coloration.

 

Tajine d'agneau aux aubergines 2

 

Pendant ce temps, préparer les légumes. Laver et couper les aubergines en dés. Eplucher les oignons et les émincer finement.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Réserver.

 

Tajine d'agneau aux aubergines 3

 

Verser de nouveau un peu d’huile d’olive dans la cocotte. Ajouter les aubergines, puis les oignons. Ajouter ensuite l’agneau.

Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. La rajouter dans la cocotte avec le citron frais détaillé en fines rondelles, les épices, le sel et le poivre.

 

Tajine d'agneau aux aubergines 4

 

Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.

Le tajine est prêt à être dégusté lorsque la viande est confite et commence à se défaire.

 

Tajine d'agneau aux aubergines 5

 

Je vous laisse apprécier, à votre tour, ce mélange de saveurs excquises...

 

Pour parfaire le voyage, pourquoi ne pas accompagner raisonnablement ce plat d’un Boulaouane, vin rouge du Maroc et d’une semoule aux épices du Sud ?

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 11:10

Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les travers de porc. Pour je ne sais quelle raison, je n’en avais jamais préparés ?! Je les dégustais au restaurant !

Aujourd’hui, je me suis lancée, et vous voulez que je vous dise, je recommencerai. Excellent !

Pour la recette, elle est unique puisque j’ai composé avec 2 recettes différentes. Les 2 me plaisaient, tout en me laissant dubitative…. Du coup, j’ai fait un mixte.

 

Travers de porc caramélisés

 

Donc pour préparer ces travers de porc caramélisés, il vous faudra : 2kg de travers de porc, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 5 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 6 carottes, 6 oignons, 6 gousses d’ail, du thym, 40cl de vin blanc, sel, poivre

 

La veille : Mélanger le miel, la coriandre, le concentré de tomates, l’huile, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Eplucher les gousses d’ail et les émincer finement.

Dans le plat à gratin, déposer les légumes (carottes, oignons, ail), verser le vin et mélanger.

 

Travers de porc caramélisés 1

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les travers de porc, de tous les cotés, avec la sauce marinade à base de miel et concentré de tomates.

 

Travers de porc caramélisés 2

 

Les placer dans le plat à gratin. Saler, poivrer, et parsemer de thym.

 

Travers de porc caramélisés 3

 

Placer le plat au frais et laisser mariner minimum 3 heures (une nuit si possible). Penser à retourner les travers de porc afin que la viande s’imprègne partout de la marinade.

 

Le jour J : Sortir le plat du réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C (therm.8).

Quand le four est à température, enfourner votre plat de travers de porc pour 15 minutes.

Puis baisser la température du four à 160°C (therm.5/6), et laisser cuire 1 heure 40, en retournant de temps en temps. Les travers doivent être caramélisés et les légumes confits.

 

Travers de porc caramélisés 4

 

Pourquoi ne pas accompagner ce plat de pommes de terre frites maison ?

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Dine Avec Sandrine

  • : Dine avec Sandrine
  • : Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire.
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L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise...

Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


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