Dine avec Sandrine

Le jour de Pâques, nous avons fêté les 4 ans de notre petite. Pour l'occasion, j'avais préparé le gâteau arc en ciel. Pour la recette et les photos, c'est ici : Le Gâteau Arc en Ciel .

A l'école, notre pitchoune a fêté ses 4 ans que vendredi dernier. Pour marquer le coup, j'avais préparé un gâteau apprécié des petits et des grands, le napolitain. Elle était très fière de le donner à sa maîtresse...

Napolitain

Pour un gâteau préparé dans le petit cadre inox Demarle, de 23,6 X 16,2 cm :

Biscuit vanille :

180g de farine, 180g de sucre, 180g de beurre, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit chocolat :

25g de cacao, 2 œufs, 60g de farine, 30g de Maïzena, 125g de sucre, 125g de beurre

Ganache :

200g de chocolat, 100g de crème liquide, pâte à tartiner choconoisette

une tasse de rhum (remplacé par du jus de poires car gâteau destiné à des enfants de maternelle!!!)

Préparer le biscuit vanille :

Préchauffer le four à 180°C. Placer votre Flexipat sur la plaque perforée.

Travailler le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et incorporer la farine.

Monter les blancs en neige ferme.

Au cook'in, placer le fouet sur les lames, vitesse 5, 4 minutes.

Les incorporer à la pâte.

Verser la préparation vanillée dans votre Flexipat. Lisser avec une spatule coudée.

Faire cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Puis couper le biscuit en deux, à l'aide du cadre inox.

Préparer le biscuit chocolat :

Laisser le four allumé, monter le thermostat à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis ajouter le cacao, la farine, la Maïzena. Mélanger bien.

Monter les blancs en neige ferme.

Au cook'in, placer le fouet sur les lames, vitesse 5, 3 minutes.

Les incorporer à la pâte.

Placer le cadre inox dans le Flexipat. Et verser la préparation dans le cadre inox.

Enfourner 12 minutes à 210°C. Laisser refroidir

et démouler.

Préparer la ganache :

Casser le chocolat en morceaux.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

Pour cette fois, je vous avoue que j'ai fait au plus simple. Le gâteau étant destiné à des enfants, je n'ai pas préparé de ganache. J'ai remplacé la couche de ganache par une couche de pâte à tartiner choconoisette.

Le montage du napolitain :

Placer dans un plat de service une abaisse de biscuit vanille. L'imbiber de rhum.

Exceptionnellement, j'ai imbibé le biscuit de jus de poires dilué avec un peu d'eau... encore une fois, j'ai pensé aux enfants!

Recouvrir d'une couche de ganache chocolat.

Donc, là, je l'ai remplacée par de la pâte à tartiner choconoisette.

Recouvrir du biscuit chocolat. L'imbiber.

Recouvrir de la pâte à tartiner choconoisette.

Puis terminer en recouvrant de la seconde abaisse de biscuit vanille. L'imbiber, comme pour les autres.

Placer 1 heure au réfrigérateur.

Décorer en recouvrant de sucre glace.

Voili, voilou, mon napolitain destiné à des petits de maternelle. Il est quelque peu revisité, mais quoiqu'il en soit, vous avez là la recette originale : 2 biscuits vanille, un biscuit chocolat et entre les 3 biscuits, une couche de ganache, puis une autre de pâte à tartiner....

A vous de jouer !

Bon mercredi !

En ce dernier mercredi avant Pâques, je vous propose la recette du Royal Fruits Rouges. Je remercie Cécile de m'avoir confiée sa recette. Elle est parfaite et exquise. Ce délicieux dessert a plu à toute la famille....

Et pour être tout à fait honnête avec vous, j'ai réalisé ce gâteau à Noël... Vous vous en rendrez compte avec les photos.

Mais pourquoi ne pas le refaire à Pâques ? Il suffira de troquer le Père Noël contre des œufs de Pâques, et le Royal Fruits Rouges ravira vos convives.

Royal Fruits Rouges

J'ai réalisé ce dessert à l'aide du cadre inox et du moule à génoise 22cm.

Pour le croustillant chocolat blanc : 60g de crêpes gavottes, 150g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat en petits morceaux, au bain marie.

Ecraser les gavottes puis les mélanger au chocolat fondu.

Poser le cadre inox sur votre Flexipat ou votre toile Silpat, et étaler la préparation à l'intérieur du cadre inox.

Laisser durcir au congélateur.

Pour le biscuit cuillère : 2 œufs, 30g de sucre, 40g de farine, 30g de Maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige avec le sucre afin d'obtenir un aspect meringué.

Je les monte au Cook'in. Avec le fouet, 5 minutes, vitesse 5 ;

Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement.

Ajouter la farine et la Maïzena, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Sortir le croustillant du congélateur afin de récupérer le Flexipat ou la Silpat et le cadre inox. Réserver le croustillant au frais.

Poser le cadre inox sur votre Flexipat ou toile Silpat. Et étaler votre pâte uniformément dans le cadre inox.

Enfourner 10 minutes. Et retirer le cadre quelques minutes plus tard.

Pour la mousse aux fruits : 345g de purées de fruits, 90g de sucre, 37,5cl de crème fraîche liquide entière froide, 5 feuilles de 2g de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant un ¼ d'heure.

Chauffer une partie de la purée avec le sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser fondre.

Bien mélanger et rajouter le reste de purée de fruits.

Battre la crème en chantilly

et l'incorporer délicatement à la purée refroidie.

Le montage :

Dans votre moule, verser la ½ de la mousse de fruits, lisser la surface.

Poser dessus le croustillant chocolat blanc,

et rajouter dessus le reste de mousse de fruits.

Tapoter légèrement afin de lisser le tout et poser dessus le biscuit cuillère.

Réserver au congélateur au minimum 2 à 3 heures.

Démouler votre entremet congelé et le laisser décongeler une matinée au frais.

Décorer ensuite selon vos envies.....

Pour Pâques, des œufs à la liqueur me semblent une excellente idée !

Mon Royal Fruits rouges est décoré de Père Noel, puisque je l'ai réalisé pour Noel....

Il y avait aussi pour les inconditionnels du chocolat, la Tarte Gourmande au Chocolat.

Merci encore à toi, Cécile, pour cette recette légère et savoureuse, qui convient très bien après un repas de fête....

Je vous souhaite à toutes et tous un bon mercredi !

Pour les 2 ans de ma petite nièce, ma contribution au repas d’anniversaire était de préparer le gâteau. J’ai naturellement choisi un dessert au chocolat, sure ainsi de plaire à tous les enfants mais aussi aux parents, tous fans de chocolat !

Mi Choco

Ce gâteau est simple de réalisation. Il suffit juste de procéder consciencieusement étape par étape.

Je le réalise dans le petit cadre inox Demarle avec le Flexipat, la toile Silpat et le tapis relief Labyrinthe.

Première étape : le sirop

Prévoir : 70 g d’eau (7cl), 80 g de sucre, 10 g (1 cuillère à soupe) de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement.

Deuxième étape : le biscuit cuillère

Prévoir : 3 oeufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de maïzena, 10 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la bassine inox, battre au fouet les  blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».

Incorporer aux blancs meringués les jaunes  d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Placer votre Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement.

Avant cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 10 à12 minutes à 180°C.

Démouler le biscuit quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour cela, placer une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat, en commençant d’abord par les angles.

Troisième étape : la mousse au chocolat noir

180 g de chocolat noir 70% (de préférence chocolat de couverture), 380 g de crème fraîche liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre la crème fraîche au fouet en chantilly, pas trop ferme.

Réserver 3 cuillères à soupe pour le décor.

Pour optimiser la réussite de votre crème chantilly, penser à placer vos briques de crème au réfrigérateur bien avant la réalisation de la crème !!!

Incorporer 1/3 de crème chantilly dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.

Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.

Puis incorporer toute la chantilly dans le chocolat.

Mettre cette ganache au frais afin qu’elle durcisse un peu avant d’effectuer le montage du gâteau.

Quatrième étape : le montage en cadre 

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop (le côté en contact avec le Flexipat).

A l’aide du petit cadre inox, découper le biscuit en deux.

Poser le tapis relief sur la plaque perforée. Remplir le tapis de la crème chantilly réservée à l’aide du racloir ou d’une spatule coudée. Mettre 5 minutes au congélateur.

Puis placer le cadre inox sur le tapis relief sorti du congélateur.

Disposer la moitié de la mousse au chocolat dans le cadre, uniformiser. Placer dessus une moitié de biscuit dans le cadre. Renouveler l’opération avec le reste de la  mousse et la deuxième moitié de biscuit.

Tapoter légèrement afin de lisser l’entremet.

Réserver minimum deux heures au congélateur.

Le jour du repas. Sortir du congélateur le Mi Choco. Prévoir le plat de servir. Renverser le gâteau dessus.

Délicatement, retirer le tapis relief. Avec une lame de couteau bien chaude, décoller le biscuit du cadre inox. Retirer le cadre.

Décorer selon votre inspiration.

Comme il s’agissait du gâteau d’anniversaire pour les 2 ans de ma petite nièce, j’ai tapissé tout le tour du gâteau de nounours guimauve et chocolat !

Voili, voilà, simple, certes plus long à réaliser qu’un gâteau au yaourt, mais le résultat vaut la peine, vous ne trouvez pas ????

Je vous souhaite un bon mercredi malgré une météo qui s’acharne !!! Grrrrrrrrr !

Aujourd’hui, je vous propose, pour commencer, quelques photos afin de partager avec vous les bouchées apéritives et les desserts réalisées à l’occasion des 30 ans de mon voisin.

La présentation est assez sommaire, car il fêtait son anniversaire à Annecy… Il fallait que les mignardises ET les gâteaux (plus délicats) puissent être transportés sans dégât…

Dans ces conditions, je n’avais pas prévu, au départ, mettre en forme ces plateaux apéritifs… Mais, en me mettant à l’œuvre, cela ne me plaisait guère de laisser toutes ces bonnes choses sans y apporter une présentation sympathique… Ainsi ai-je fait au mieux en plaçant mes gourmandises apéritives dans les diverses boites de transport dont je disposais.

Vous pouvez distinguer des cuillères feuilletées aux rillettes de thon, des blinis tapenade et anchoïade, des minis quiches, des minis tartelettes Boursin tomates, des minis bavarois au saumon, des demi lunes aux légumes, des gouttes au chorizo.

Et pour les desserts, il m’avait commandé un entremet pommes-caramel

et un flan aux œufs.

Pour continuer, je vous laisse découvrir la recette du gâteau d’anniversaire choisi par mon voisin : un entremet pommes-caramel. C’est en fait une tarte aux pommes surmontée d’une mousse au caramel.

C’est la seconde fois que je réalise ce dessert. La toute première fois, je l’avais préparé pour l’anniversaire de mon papa. Toute la famille avait apprécié sa légèreté !

Entremet Pommes Caramel

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

Prévoir pour la tarte aux pommes : 1 pâte brisée, 2 œufs, 80g de sucre en poudre, 20cl de crème fraîche épaisse, 50g de poudre d’amande, 3-4 pommes selon leur grosseur

Prévoir pour la mousse au caramel : 100g de sucre en poudre, 50cl de crème liquide entière, 20g de beurre salé, 3 feuilles de gélatine

Commencer par préparer la tarte.

Placer le moule à tarte Silform sur une plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, faite au Cook’in pour moi.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici: Une tarte Bananes Chocolat .

Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la crème fraîche.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Dresser la tarte en disposant les pommes en rosace.

Verser dessus la crème.

Enfourner 30 minutes.

Démouler sur un plat de service.

Couper le pourtour de la tarte avec un cercle de 22 cm de diamètre. Et laisser le cercle.

Puis préparer la mousse au caramel.

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les réhydrater.

Pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre en poudre. Quand le caramel est prix, baisser le feu au minimum, ajouter 20 cl de crème. Mélanger constamment. Ajouter les dés de beurre salé.

Puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien remuer.

Laisser tiédir. La crème va s’épaissir.

Monter les 30cl de crème restante en chantilly ferme, mais pas de trop, afin qu’elle s’incorpore sans difficulté à la crème.

Pour réussir sa chantilly, penser à mettre le cul de poule, les fouets de votre batteur et la crème au réfrigérateur longtemps avant de vous mettre à la monter !!!

Mélanger 2 cuillères de cette chantilly à la crème pour la détendre et incorporer ensuite le reste délicatement.

Verser cette mousse sur la tarte aux pommes et placer au congélateur quelques heures.

Le matin du repas, sortir l’entremet du congélateur. Couper l'excédent de pâte à tarte débordant du cercle.

Décercler.

Il ne reste plus qu'à décorer selon votre inspiration.

Cette fois-ci, j’ai fait fondre des Carambars dans mes empreintes cuillères (1 Carambar par empreinte). Enfourner 8 minutes à four chauffé à 180°C.

J’ai décoré avec mes cuillères aux Carambars, et j’ai parsemé avec des pépites de noisettes caramélisées…

Voilà, il n’y avait plus qu’à laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur et déguster… Mais hélas, je n’y étais pas…

Demain, je vous dévoilerai la recette du flan aux œufs, le pudim de leite… qui est, en fait, une recette traditionnelle portugaise empruntée à ma belle-mère !

Si vous-même souhaitez que je réalise votre gâteau de fête, vos apéritifs ou autre, contactez-moi (dineavecsandrine@hotmail.fr)… Ce sera  avec plaisir !