Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 07:19

 

Aujourd'hui, j'ai envie de vous proposer l'entremet chocolat-caramel de la remarquable tambouille de Titou : http://latambouilledetitou.over-blog.fr, que j'ai fait pour l'anniversaire de M.mon mari.... A l'occasion de la fête des mères, il sera tout autant apprécié.... A vos cuisines !

 

Entremet Chocolat Caramel

 

Entremet ChocoCaramel 11

Entremet réalisé à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre.

 

Pour le biscuit : 4 blancs d'oeufs, 40g de sucre, 100g de poudre d'amande, 100g de sucre glace (100g de sucre mixé 10s, touche Turbo au Cook'in), 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Entremet ChocoCaramel

 

Pour le croustillant : 170 g de chocolat au lait, 60 g de riz soufflé

 

Entremet ChocoCaramel 3

 

Pour la chantilly : 170g de chocolat caramel, 500g de crème liquide entière bien froide, 50g de sucre glace, 150g de lait chaud, 2 feuilles de gélatine

 

Entremet ChocoCaramel 5

 

Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.

 

Le biscuit :

Monter les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

 

Avec le Cook'in, mettre le fouet sur les lames, et 5 minutes, vitesse 5.

 

Vider dans un cul de poule. Incorporer à la spatule la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Placer le cercle inox dans le Flexipat et vider la préparation à l'intérieur du cercle.

 

Entremet ChocoCaramel 2

 

Faire cuire 20-25 minutes. Réserver.

Une fois le biscuit refroidi, le démouler, le placer sur le plat de service. Remettre le cercle inox autour.

 

Le croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le riz soufflé. Etaler sur le fond du biscuit et réserver au frais.

 

Entremet ChocoCaramel 4

 

La chantilly :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer le lait, mettre la gélatine essorée dedans et verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre 5 minutes et remuer.

 

Entremet ChocoCaramel 6

 

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec 50g de sucre glace et incorporer lentement à la spatule le chocolat fondu.

 

Entremet ChocoCaramel 8

 

Verser dans le cercle inox et mettre au frais minimum 6 heures.

 

Décorer selon l'envie !!!

 

Entremet ChocoCaramel 9

 

Entremet ChocoCaramel 10

 

Merci Titou pour toutes tes bonnes recettes pâtissières.... Tu nous régales et tu nous gâtes.... La tarte gourmande au chocolat ( Tarte Gourmande au Chocolat ), c'était déjà une recette trouvée dans ta tambouille !!!

Mais où es tu donc passé depuis un mois ???? Tu nous manques.

 

Bon mercredi !

 

 

 

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 07:37

 

Le jour de Pâques, nous avons fêté les 4 ans de notre petite. Pour l'occasion, j'avais préparé le gâteau arc en ciel. Pour la recette et les photos, c'est ici : Le Gâteau Arc en Ciel .

 

A l'école, notre pitchoune a fêté ses 4 ans que vendredi dernier. Pour marquer le coup, j'avais préparé un gâteau apprécié des petits et des grands, le napolitain. Elle était très fière de le donner à sa maîtresse...

 

Napolitain

 

Napolitain 18

Pour un gâteau préparé dans le petit cadre inox Demarle, de 23,6 X 16,2 cm :

 

Biscuit vanille :

180g de farine, 180g de sucre, 180g de beurre, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit chocolat :

25g de cacao, 2 œufs, 60g de farine, 30g de Maïzena, 125g de sucre, 125g de beurre

Ganache :

200g de chocolat, 100g de crème liquide, pâte à tartiner choconoisette

une tasse de rhum (remplacé par du jus de poires car gâteau destiné à des enfants de maternelle!!!)

 

Préparer le biscuit vanille :

 

Napolitain

Préchauffer le four à 180°C. Placer votre Flexipat sur la plaque perforée.

Travailler le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.

 

Napolitain 2

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et incorporer la farine.

Monter les blancs en neige ferme.

 

Au cook'in, placer le fouet sur les lames, vitesse 5, 4 minutes.

 

Napolitain 3

 

Les incorporer à la pâte.

 

Napolitain 4

 

Verser la préparation vanillée dans votre Flexipat. Lisser avec une spatule coudée.

 

Napolitain 5

 

Faire cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Napolitain 9

 

Puis couper le biscuit en deux, à l'aide du cadre inox.

 

Napolitain 10

 

Préparer le biscuit chocolat :

 

Napolitain 6

Laisser le four allumé, monter le thermostat à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Napolitain 7

 

Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis ajouter le cacao, la farine, la Maïzena. Mélanger bien.

 

Napolitain 8

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Au cook'in, placer le fouet sur les lames, vitesse 5, 3 minutes.

 

Les incorporer à la pâte.

Placer le cadre inox dans le Flexipat. Et verser la préparation dans le cadre inox.

 

Napolitain 11

 

Enfourner 12 minutes à 210°C. Laisser refroidir

 

Napolitain 13

 

et démouler.

 

Préparer la ganache :

Casser le chocolat en morceaux.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

 

Pour cette fois, je vous avoue que j'ai fait au plus simple. Le gâteau étant destiné à des enfants, je n'ai pas préparé de ganache. J'ai remplacé la couche de ganache par une couche de pâte à tartiner choconoisette.

 

Le montage du napolitain :

Placer dans un plat de service une abaisse de biscuit vanille. L'imbiber de rhum.

 

Napolitain 12

 

Exceptionnellement, j'ai imbibé le biscuit de jus de poires dilué avec un peu d'eau... encore une fois, j'ai pensé aux enfants!

 

Recouvrir d'une couche de ganache chocolat.

 

Napolitain 14

 

Donc, là, je l'ai remplacée par de la pâte à tartiner choconoisette.

 

Recouvrir du biscuit chocolat. L'imbiber.

Recouvrir de la pâte à tartiner choconoisette.

 

Napolitain 15

 

Puis terminer en recouvrant de la seconde abaisse de biscuit vanille. L'imbiber, comme pour les autres.

 

Napolitain 16

 

Placer 1 heure au réfrigérateur.

Décorer en recouvrant de sucre glace.

 

Napolitain 17

 

Voili, voilou, mon napolitain destiné à des petits de maternelle. Il est quelque peu revisité, mais quoiqu'il en soit, vous avez là la recette originale : 2 biscuits vanille, un biscuit chocolat et entre les 3 biscuits, une couche de ganache, puis une autre de pâte à tartiner....

A vous de jouer !

 

Bon mercredi !

 

 

 

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 07:27

 

Dimanche, nous fêtions Pâques mais également les 4 ans de notre pitchounette.

Pour son gâteau d'anniversaire, je m'étais promise de tenter le fameux gâteau arc en ciel, qui circule beaucoup sur la toile.... Je me suis inspirée de la recette du blog gourmand : http://www.chocolatatouslesetages.fr.

 

Gâteau Arc en Ciel

 

Gâteau Arc en Ciel 11

 

Pour un gâteau Arc en Ciel dans le moule tablette : 12 œufs, 360g de farine, 360g de sucre, 1 sachet de levure chimique, colorant alimentaire rouge, jaune et bleu, sel

400g de crème liquide, 200g de chocolat noir

 

Gâteau Arc en Ciel

 

J'ai dû doubler les quantités de chaque génoise afin que ma préparation se répartisse convenablement dans le moule tablette. (D'où une photo de départ uniquement avec 6 œufs!!!)

Avec ces proportions doublées, vous faites un beau gâteau pour bien 12 à 16 personnes.

Sinon, choisir un moule plus petit (moule rond de 18cm de diamètre) !

 

La veille au matin :

Préparer la ganache montée.

Faire chauffer 200g de crème et lorsqu'elle commence à bouillir, y jeter les 200g de chocolat en morceaux.

 

Gâteau Arc en Ciel 0

 

Remuer hors du feu jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Ajouter les 200g de crème restant et remuer.

Réserver au frais au moins 3heures.

 

La veille en après midi :

Préparer les 6 génoises.

Dans un petit cul de poule, mettre 2 jaunes d’œufs, ajouter 60g de sucre.

 

Gâteau Arc en Ciel 2

 

Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Dans le cul de poule des jaunes, ajouter 60g de farine et 2g de levure chimique.

 

Gâteau Arc en Ciel 3

 

Mélanger. La pâte devient sèche, voire granuleuse.

Préchauffer le four à 180°C, et poser le moule tablette sur une plaque perforée.

Incorporer ¼ des blancs montés et mélanger vivement à la cuillère. La pâte s'assouplit et devient lisse.

Ajouter le restant en incorporant délicatement avec une maryse.

 

Gâteau Arc en Ciel 4

 

Verser les colorants, afin d'obtenir une texture violette.

 

C'est la première fois que j'utilisais les colorants alimentaires. Pour les couleurs, je me suis fiée aux dosages indiqués sur le paquet !

 

Verser la préparation violette dans le moule et enfourner 10 minutes.

Sortir du four. Laisser refroidir quelques instants. Pendant ce temps, monter la ganache. Fouetter la crème chocolatée réservée au frais jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne onctueuse et épaisse.

Démouler la génoise violette sur le plat de service. La napper de ganache montée.

 

Préparer la génoise bleue, en procédant de la même façon que précédemment.

Lorsqu'elle est cuite, la poser sur la génoise violette,la recouvrir de ganache montée.

 

Puis préparer la génoise verte.

La déposer, une fois cuite, sur la bleue, la recouvrir de ganache montée.

 

Puis préparer la génoise jaune.

 

Gâteau Arc en Ciel 5

 

La déposer, une fois cuite, sur la verte,

 

Gâteau Arc en Ciel 7

 

la recouvrir de ganache montée.

 

Puis préparer la génoise orange.

La déposer, une fois cuite, sur la jaune, la recouvrir de ganache montée.

 

Enfin préparer la génoise rouge.

 

Gâteau Arc en Ciel 6

 

La déposer, une fois cuite, sur la orange, la recouvrir de ganache montée.

 

Recouvrir l'intégralité du gâteau du reste de ganache. Napper également les côtés.

 

Gâteau Arc en Ciel 9

 

Réserver au frais au moins une heure.

 

Gâteau Arc en Ciel 8

 

Décorer selon l'envie ou l'occasion !!!!

 

Gâteau Arc en Ciel 10

 

D'un point de vue visuel, c'est incontestable, le gâteau fait son petit effet....

 

Gâteau Arc en Ciel 12

 

D'un point de vue gustatif, ce gâteau est bon, mais il ne cache rien d'extraordinaire, ce n'est qu'une superposition de génoises colorées intercalée de ganache chocolatée. Du coup, il est plus judicieux de le proposer pour un goûter d'anniversaire, plutôt qu'en dessert après un repas copieux.....

 

Gâteau Arc en Ciel 13

 

Cela étant, j'ai adoré voir les regards au moment de la coupe, répondre aux questions liées aux couleurs.... Certains convives ont pensé qu'il y avait une couche à la pistache, une autre à la fraise, etc....

 

Vraiment un joli gâteau visuellement parlant !!!! Idéal pour les anniversaires de nos petits !

 

Je vous souhaite une agréable journée....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 07:20

 

En ce dernier mercredi avant Pâques, je vous propose la recette du Royal Fruits Rouges. Je remercie Cécile de m'avoir confiée sa recette. Elle est parfaite et exquise. Ce délicieux dessert a plu à toute la famille....

Et pour être tout à fait honnête avec vous, j'ai réalisé ce gâteau à Noël... Vous vous en rendrez compte avec les photos.

Mais pourquoi ne pas le refaire à Pâques ? Il suffira de troquer le Père Noël contre des œufs de Pâques, et le Royal Fruits Rouges ravira vos convives.

 

Royal Fruits Rouges

 

Royal Fruits Rouges 19

J'ai réalisé ce dessert à l'aide du cadre inox et du moule à génoise 22cm.

 

Pour le croustillant chocolat blanc : 60g de crêpes gavottes, 150g de chocolat blanc

 

Royal Fruits Rouges

 

Faire fondre le chocolat en petits morceaux, au bain marie.

Ecraser les gavottes puis les mélanger au chocolat fondu.

 

Royal Fruits Rouges 2

 

Poser le cadre inox sur votre Flexipat ou votre toile Silpat, et étaler la préparation à l'intérieur du cadre inox.

 

Royal Fruits Rouges 3

 

Laisser durcir au congélateur.

 

Pour le biscuit cuillère : 2 œufs, 30g de sucre, 40g de farine, 30g de Maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige avec le sucre afin d'obtenir un aspect meringué.

 

Royal Fruits Rouges 4

 

Je les monte au Cook'in. Avec le fouet, 5 minutes, vitesse 5 ;

 

Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement.

 

Royal Fruits Rouges 5

 

Ajouter la farine et la Maïzena, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

 

Royal Fruits Rouges 6

 

Sortir le croustillant du congélateur afin de récupérer le Flexipat ou la Silpat et le cadre inox. Réserver le croustillant au frais.

Poser le cadre inox sur votre Flexipat ou toile Silpat. Et étaler votre pâte uniformément dans le cadre inox.

 

Royal Fruits Rouges 8

 

Enfourner 10 minutes. Et retirer le cadre quelques minutes plus tard.

 

Pour la mousse aux fruits : 345g de purées de fruits, 90g de sucre, 37,5cl de crème fraîche liquide entière froide, 5 feuilles de 2g de gélatine

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant un ¼ d'heure.

Chauffer une partie de la purée avec le sucre.

 

Royal Fruits Rouges 9

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser fondre.

 

Royal Fruits Rouges 10

 

Bien mélanger et rajouter le reste de purée de fruits.

Battre la crème en chantilly

 

Royal Fruits Rouges 11

 

et l'incorporer délicatement à la purée refroidie.

 

Royal Fruits Rouges 12

 

Le montage :

 

Dans votre moule, verser la ½ de la mousse de fruits, lisser la surface.

Poser dessus le croustillant chocolat blanc,

 

Royal Fruits Rouges 13

 

et rajouter dessus le reste de mousse de fruits.

 

Royal Fruits Rouges 14

 

Tapoter légèrement afin de lisser le tout et poser dessus le biscuit cuillère.

 

Royal Fruits Rouges 15

 

Réserver au congélateur au minimum 2 à 3 heures.

 

Royal Fruits Rouges 16

 

Démouler votre entremet congelé et le laisser décongeler une matinée au frais.

 

Royal Fruits Rouges 17

 

Décorer ensuite selon vos envies.....

 

Royal Fruits Rouges 20

 

Pour Pâques, des œufs à la liqueur me semblent une excellente idée !

 

Mon Royal Fruits rouges est décoré de Père Noel, puisque je l'ai réalisé pour Noel....

 

Royal Fruits Rouges 18

 

Il y avait aussi pour les inconditionnels du chocolat, la Tarte Gourmande au Chocolat.

 

Merci encore à toi, Cécile, pour cette recette légère et savoureuse, qui convient très bien après un repas de fête....

 

Je vous souhaite à toutes et tous un bon mercredi !

 

 

 

 

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 07:29

 

En voyant cette tarte au chocolat, il y a peu, chez mon amie Titou, je savais que j'allais la tester... Et pourquoi pas ? Un dessert au chocolat extra simple de réalisation, pas très long à préparer et délicieux pour nos papilles amatrices de chocolat !

Je vous invite vivement à aller visiter sa tambouille: http://latambouilledetitou.over-blog.fr, vous ne serez pas déçu, croyez moi....

 

Tarte Gourmande au Chocolat

 

Tarte Gourmande au Chocolat 10

Il vous faudra : 200g de biscuits Petit Beurre, 100g de beurre fondu, 300g de chocolat noir, 80g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 200g de lait (200ml), 350g de crème liquide entière (350ml), un peu de cacao non sucré

 

Tarte Gourmande au Chocolat

 

Mixer en poudre les Petits Beurre.

 

Avec le Cook'in, mettre les biscuits dans le bol, et mixer 10 secondes en allant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 10. Mélanger, puis turbo 15 secondes.

 

Faire fondre le beurre

 

Tarte Gourmande au Chocolat 2

 

et mélanger avec les Petits Beurre.

Placer votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service, et étaler la pâte aux Petits Beurre au fond du cercle.

 

Tarte Gourmande au Chocolat 3

 

Préparer la garniture au chocolat.

Mettre le lait et la crème à bouillir.

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.

Verser une partie du mélange lait et crème sur les œufs en remuant bien.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans faire bouillir.

La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Mettre votre chocolat dans un cul de poule, et verser la crème dessus. Mélanger bien afin de faire fondre le chocolat.

 

Tarte Gourmande au Chocolat 4

 

Le mélange devient lisse et brillant.

 

Tarte Gourmande au Chocolat 5

 

Laisser refroidir 5 à 10 minutes et verser sur la pâte.

 

Tarte Gourmande au Chocolat 6

 

Réserver au frais et laisser prendre minimum 3 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie,

 

Tarte Gourmande au Chocolat 7

 

Tarte Gourmande au Chocolat 8

 

saupoudrer de cacao en poudre non sucré et décorer selon vos envies.

 

J'ai suivi l'idée de Titou, un peu de chantilly et des morceaux de zestes d'oranges confites, et un petit père Noël....

 

Tarte Gourmande au Chocolat 12

 

Toute ma tablée s'est régalée et a apprécié la légèreté de ce dessert !!!

 

Ce dessert sera sur ma table de Noël, c'est décidé !!!

 

Tarte Gourmande au Chocolat 11

 

Je vous souhaite une bonne journée à toutes et tous.

 

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 07:27

Pour les 2 ans de ma petite nièce, ma contribution au repas d’anniversaire était de préparer le gâteau. J’ai naturellement choisi un dessert au chocolat, sure ainsi de plaire à tous les enfants mais aussi aux parents, tous fans de chocolat !

 

Mi Choco

 

Mi Choco 13


Ce gâteau est simple de réalisation. Il suffit juste de procéder consciencieusement étape par étape.

 

Je le réalise dans le petit cadre inox Demarle avec le Flexipat, la toile Silpat et le tapis relief Labyrinthe.

 

Première étape : le sirop

Prévoir : 70 g d’eau (7cl), 80 g de sucre, 10 g (1 cuillère à soupe) de rhum

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement.

 

Deuxième étape : le biscuit cuillère

Prévoir : 3 oeufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de maïzena, 10 g de sucre glace

 

Mi Choco

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la bassine inox, battre au fouet les  blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».

 

  Mi Choco 2bis

 

Incorporer aux blancs meringués les jaunes  d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

 

Mi Choco 3

 

Placer votre Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement.

Avant cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.

 

Mi Choco 4

 

Faire cuire 10 à12 minutes à 180°C.

Démouler le biscuit quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour cela, placer une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat, en commençant d’abord par les angles.

 

Troisième étape : la mousse au chocolat noir

180 g de chocolat noir 70% (de préférence chocolat de couverture), 380 g de crème fraîche liquide entière

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Mi Choco 5

 

Battre la crème fraîche au fouet en chantilly, pas trop ferme.

 

Mi Choco 6

 

Réserver 3 cuillères à soupe pour le décor.

 

Pour optimiser la réussite de votre crème chantilly, penser à placer vos briques de crème au réfrigérateur bien avant la réalisation de la crème !!!

 

Incorporer 1/3 de crème chantilly dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.

 

Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.

 

Puis incorporer toute la chantilly dans le chocolat.

 

Mi Choco 8

 

Mettre cette ganache au frais afin qu’elle durcisse un peu avant d’effectuer le montage du gâteau.

 

Quatrième étape : le montage en cadre 

 

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop (le côté en contact avec le Flexipat).

 

Mi Choco 7

 

A l’aide du petit cadre inox, découper le biscuit en deux.

 

Mi Choco 9

 

Poser le tapis relief sur la plaque perforée. Remplir le tapis de la crème chantilly réservée à l’aide du racloir ou d’une spatule coudée. Mettre 5 minutes au congélateur.

Puis placer le cadre inox sur le tapis relief sorti du congélateur.

 

Mi Choco 10

 

Disposer la moitié de la mousse au chocolat dans le cadre, uniformiser. Placer dessus une moitié de biscuit dans le cadre. Renouveler l’opération avec le reste de la  mousse et la deuxième moitié de biscuit.

Tapoter légèrement afin de lisser l’entremet.

Réserver minimum deux heures au congélateur.

 

Le jour du repas. Sortir du congélateur le Mi Choco. Prévoir le plat de servir. Renverser le gâteau dessus.

Délicatement, retirer le tapis relief. Avec une lame de couteau bien chaude, décoller le biscuit du cadre inox. Retirer le cadre.

 

Mi Choco 11

 

Décorer selon votre inspiration.

 

Mi Choco 12

 

Comme il s’agissait du gâteau d’anniversaire pour les 2 ans de ma petite nièce, j’ai tapissé tout le tour du gâteau de nounours guimauve et chocolat !

 

Mi Choco 14

 

Mi Choco 15

 

Mi Choco 16

 

Mi Choco 17

 

Voili, voilà, simple, certes plus long à réaliser qu’un gâteau au yaourt, mais le résultat vaut la peine, vous ne trouvez pas ????

 

Je vous souhaite un bon mercredi malgré une météo qui s’acharne !!! Grrrrrrrrr !

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 07:41

Je ne sais pas vous, mais lorsque l’on élabore un repas, il faut tenter de satisfaire les personnes que l’on reçoit et lorsqu’il s’agit d’un anniversaire, essayer de faire plaisir à la personne que l’on fête… C’est censé être son jour, un peu quand même ?!

Alors compiler 2 anniversaires le même jour rend le choix du menu encore plus complexe… Pour les desserts, j’ai opté pour un vacherin aux framboises pour ma belle-mère qui apprécie beaucoup les crèmes glacées,

 

Vacherin aux Framboises 8

 

une tarte aux 3 chocolats pour régaler ma pépette de 3 ans et tous les drogués du chocolat… J’espère qu’ils ont eu leur dose !!

 

Tarte-3-Chocolats-8.jpg

 

Et pour me faire plaisir, j’ai voulu essayer la recette du millefeuille à la framboise. Le résultat visuel n’est pas à la hauteur de mes attentes. C’est en faisant que l’on apprend et je ferai mieux la prochaine fois. Une chose est certaine, le millefeuille a beaucoup plu. Il était très bon et très léger. Pour une première, ce n’est déjà pas si mal !

 

Millefeuille-8.jpg

 

Aujourd’hui, je vous confie ma recette du vacherin à la framboise. C’est un dessert toujours apprécié après un repas festif… Et sa réalisation n’a vraiment rien de compliqué, alors pourquoi s’en priver ? Voyez un peu et faites de même…

 

Vacherin à la Framboise

Pour un vacherin réalisé dans le moule savarin cannelé, prévoir : 50cl de crème fraîche, 100g de sucre glace, 125g de meringues, 300 à 400g de framboises, 3 cuillères à soupe de confiture de framboises

 

Avant de vous mettre à l’œuvre, penser à mettre votre cul de poule, les fouets de votre batteur et la crème au réfrigérateur. L’idéal, placer le tout au frais la veille. Réussir votre crème chantilly sera alors un jeu d’enfants.

 

Battre la crème avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une chantilly.

 

Vacherin aux Framboises

 

Vacherin aux Framboises 2

 

Vacherin aux Framboises 5

 

Ecraser au pilon les meringues pour en faire des petits morceaux.

 

Vacherin aux Framboises 3

 

Vacherin aux Framboises 4

 

Mélanger meringues écrasées et chantilly.

Placer votre moule sur une plaque, verser la moitié de votre préparation meringues-chantilly. A ce moment-là, placer vos framboises sur la crème meringuée.

 

Vacherin aux Framboises 6

 

J’ai utilisé des brisures de framboises surgelées, sans les avoir décongelées au préalable ! 

 

Recouvrir vos framboises du reste de mélange meringues-chantilly.

 

Vacherin aux Framboises 7

 

Lisser si nécessaire en tapotant votre plaque sur le plan de travail, puis parfaire le lissage à la spatule coudée.

Placer le tout au congélateur minimum 4 heures.

 

Personnellement, pour le repas prévu un dimanche, j’ai préparé mon vacherin le vendredi matin… Ce qui permet à l’approche du repas de préparer tous les autres mets ?!

 

Au moment de servir, préparer le coulis de framboises avec 3 cuillères à soupe de confiture délayée dans une à 2 cuillères à soupe d’eau.

Démouler le vacherin sur le plat de service et verser joliment le coulis de framboises dessus.

 

Vacherin aux Framboises 8

 

Bon péché de gourmandise !! Le jour J, il n’en est resté qu’une misérable petite part…

 

Vendredi, nous passerons enfin au plat principal. Je vous proposerai une cataplana, recette typique du Portugal du Sud… A découvrir!

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article
14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 07:18

Aujourd’hui, je vous propose, pour commencer, quelques photos afin de partager avec vous les bouchées apéritives et les desserts réalisées à l’occasion des 30 ans de mon voisin.

La présentation est assez sommaire, car il fêtait son anniversaire à Annecy… Il fallait que les mignardises ET les gâteaux (plus délicats) puissent être transportés sans dégât…

Dans ces conditions, je n’avais pas prévu, au départ, mettre en forme ces plateaux apéritifs… Mais, en me mettant à l’œuvre, cela ne me plaisait guère de laisser toutes ces bonnes choses sans y apporter une présentation sympathique… Ainsi ai-je fait au mieux en plaçant mes gourmandises apéritives dans les diverses boites de transport dont je disposais.

Vous pouvez distinguer des cuillères feuilletées aux rillettes de thon, des blinis tapenade et anchoïade, des minis quiches, des minis tartelettes Boursin tomates, des minis bavarois au saumon, des demi lunes aux légumes, des gouttes au chorizo.

 

Les plateaux apéritifs

 

Et pour les desserts, il m’avait commandé un entremet pommes-caramel

 

Entremet Pommes Caramel 14

 

et un flan aux œufs.

 

Pudim de Leite 9

 

Pour continuer, je vous laisse découvrir la recette du gâteau d’anniversaire choisi par mon voisin : un entremet pommes-caramel. C’est en fait une tarte aux pommes surmontée d’une mousse au caramel.

C’est la seconde fois que je réalise ce dessert. La toute première fois, je l’avais préparé pour l’anniversaire de mon papa. Toute la famille avait apprécié sa légèreté !

 

Entremet Pommes Caramel


Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

Prévoir pour la tarte aux pommes : 1 pâte brisée, 2 œufs, 80g de sucre en poudre, 20cl de crème fraîche épaisse, 50g de poudre d’amande, 3-4 pommes selon leur grosseur

Prévoir pour la mousse au caramel : 100g de sucre en poudre, 50cl de crème liquide entière, 20g de beurre salé, 3 feuilles de gélatine

 

Commencer par préparer la tarte.

Placer le moule à tarte Silform sur une plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, faite au Cook’in pour moi.

 

Entremet Pommes Caramel

 

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici: Une tarte Bananes Chocolat .

 

Entremet Pommes Caramel 2

 

Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la crème fraîche.

 

Entremet Pommes Caramel 3

 

Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Dresser la tarte en disposant les pommes en rosace.

 

Entremet Pommes Caramel 4

 

Verser dessus la crème.

 

Entremet Pommes Caramel 5

 

Enfourner 30 minutes.

Démouler sur un plat de service.

 

Entremet Pommes Caramel 7

 

Couper le pourtour de la tarte avec un cercle de 22 cm de diamètre. Et laisser le cercle.

 

Entremet Pommes Caramel 8

 

 

Puis préparer la mousse au caramel.

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les réhydrater.

Pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre en poudre. Quand le caramel est prix, baisser le feu au minimum, ajouter 20 cl de crème. Mélanger constamment. Ajouter les dés de beurre salé.

 

Entremet Pommes Caramel 10

 

Puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien remuer.

Laisser tiédir. La crème va s’épaissir.

Monter les 30cl de crème restante en chantilly ferme, mais pas de trop, afin qu’elle s’incorpore sans difficulté à la crème.

 

Entremet Pommes Caramel 11

 

Pour réussir sa chantilly, penser à mettre le cul de poule, les fouets de votre batteur et la crème au réfrigérateur longtemps avant de vous mettre à la monter !!!

 

Mélanger 2 cuillères de cette chantilly à la crème pour la détendre et incorporer ensuite le reste délicatement.

 

Entremet Pommes Caramel 12

 

Verser cette mousse sur la tarte aux pommes et placer au congélateur quelques heures.

 

Le matin du repas, sortir l’entremet du congélateur. Couper l'excédent de pâte à tarte débordant du cercle.

 

Entremet Pommes Caramel 13

 

Décercler.

 

Il ne reste plus qu'à décorer selon votre inspiration.

Cette fois-ci, j’ai fait fondre des Carambars dans mes empreintes cuillères (1 Carambar par empreinte). Enfourner 8 minutes à four chauffé à 180°C.

J’ai décoré avec mes cuillères aux Carambars, et j’ai parsemé avec des pépites de noisettes caramélisées…

 

Voilà, il n’y avait plus qu’à laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur et déguster… Mais hélas, je n’y étais pas…

 

Entremet Pommes Caramel 14

 

Demain, je vous dévoilerai la recette du flan aux œufs, le pudim de leite… qui est, en fait, une recette traditionnelle portugaise empruntée à ma belle-mère !

 

 

Si vous-même souhaitez que je réalise votre gâteau de fête, vos apéritifs ou autre, contactez-moi (dineavecsandrine@hotmail.fr)… Ce sera  avec plaisir !

Repost 0
Published by Sandrine - dans Gâteaux de Fête
commenter cet article

Dine Avec Sandrine

  • : Dine avec Sandrine
  • Dine avec Sandrine
  • : Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire.
  • Contact

Qui Suis-Je?

  • Sandrine
  • Ma passion, la cuisine! Je suis animatrice d'ateliers culinaires et conseillère Demarle. Je souhaite vous faire partager mes recettes, mes trucs et astuces, les Flexipan, le Cook'in et tout le catalogue!
  • Ma passion, la cuisine! Je suis animatrice d'ateliers culinaires et conseillère Demarle. Je souhaite vous faire partager mes recettes, mes trucs et astuces, les Flexipan, le Cook'in et tout le catalogue!

L'Atelier Culinaire Demarle

printemps été 2013

 

                                                                                                                 link         

 

                                                                                

 

 

 

Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile.

Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On  cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite.

Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier (l'adresse du RDV, notamment).

 

 

Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire.

Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions: dineavecsandrine@hotmail.fr!

   

Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise...

Contactez-moi: dineavecsandrine@hotmail.fr. Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau!

 

 


Recherche

Mes Fabrications Maison

comme la pâte à tartiner ChocoNoisettes, la pâte à tartiner au Spéculoos, le Caramel au beurre salé, les Cannelés, les Financiers, les Cookies, les Pasteis de Nata, la Brioche et bien d'autres encore.... sont disponibles à la demande! Contactez-moi.

Je peux aussi préparer des paniers gourmands...

Je peux également confectionner vos gâteaux d'anniversaire, vos buffets apéritifs, dinatoires, des repas en amoureux... Tout est envisageable, il suffit de prendre contact avec moi via Dine avec Sandrine.

Ma Bibliothèque Gourmande

-Les Cakes de Sophie de Sophie Dudemaine, et un peu près tous ses livres.

-Les Mijotés de Christophe Felder.

-Classiques faciles de Camille Le Foll.

-Petits Délices à grignoter du bout des doigts chez Tana éditions.

-La collection "Craquez pour..." chez Mango.

-Le meilleur de la Cuisine Marocaine de Fatéma Hal.

-Gourmandises so British! de Stéphane Glacier.

-Burgers faits maison de Sandra Mahut.

-Nestlé dessert, Le Livre aux Editions Culinaires.

-Cuisine comme à Lisbonne de Tessa Kiros.

-Portugal de Mario de Castro.

Mes Petits Commerçants

 

 

Mon Primeur, Ben et Fils, que je trouve au Marché des Halles à Chambéry. Toujours le sourire, et toujours de bons conseils!

 

Mon Primeur

 

Mon Primeur 2

 

Mon Charcutier, Au Torchon Rouge chez Jojo, toujours présent au Marché des Halles à Chambéry. Une équipe aimable et souriante au service de sa clientèle...

 

Mon Charcutier

 

Mon Fournisseur de Produits Locaux, la Maison Pineau, basé à Magland. Une arche d'excellents produits artisanaux, à découvrir absolument!!!

Mes Partenaires

  www.écochard.com:  link

LOGO ECOCHARD 100mm     

 

  www.lotusbakeries.com:  link

logo-lotus.png

 

www.kikkoman.fr:  link 

  Corporate Logo without claim copie

 

www.nature-régions.com:  link

www.terre2crete.com: link

 

logo terre2crete

 

www.stdalfour.fr:  link

 

Saint Dalfour