Dine avec Sandrine

Quand j’étais enfant, les quenelles revenaient souvent sur la table, nous en mangions très régulièrement… En grandissant, j’ai perdu cette habitude. Sans doute en avais-je trop mangé, et surtout toujours accommodées de la même façon ?!

Quand sur le blog de Cachou, « Autour de ma table », j’ai trouvé cette recette, je me suis empressée de l’essayer, de l’adapter à ma façon, et depuis, les quenelles sont de nouveau un plat que j’aime et apprécie !

Quenelles en gratin

Pour 4 personnes, compter : 4 quenelles, 8 tranches fines de lard fumé, 150g de talon de jambon, du gruyère râpé, sel, poivre, 200g de coulis de tomates, 150g de crème fraiche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20g, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, ½ gobelet de Cook’in de parmesan râpé

Sortir votre plat à gratin.

Sur votre planche à découper, détailler votre talon de jambon en petits dés.

Je suis une adepte des talons de jambon, plus économique et tout aussi bon pour la cuisine.

Les placer au fond de votre plat, préalablement huilé.

Sur la planche à découper, placer 2 tranches de lard fumé dans lesquelles vous enroulez une quenelle.

Renouveler l’opération pour chaque quenelle, et les placer sur les dés de jambon.

Parsemer de gruyère râpé.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la sauce. Pour ma part, je me fais assister du Cook’in.

Eplucher l’oignon, le couper en 8. Le placer dans le bol du robot. Placer dessus le panier inox. Fermer. Hacher menu : 10 secondes, touche Turbo.

Oter le couvercle, retirer le panier inox, ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en 4, le basilic. Faire tourner 3 minutes, à 90°C, vitesse 2.

Ensuite, verser le coulis de tomate, la crème fraîche, les 20g d’huile restante. Régler 8 minutes, à 90°C, vitesse 3.

Avant la fin des 8 minutes, ajouter par l’orifice, ajouter le parmesan. Saler, poivrer.

Puis, pour finir, mixer 4 fois 5 secondes, touche Turbo.

Recouvrir les quenelles de cette sauce orange-rose.

Et enfourner 20 minutes.

Servir aussitôt avec du riz blanc.

J’apprécie beaucoup cette recette. Elle est succulente: c'est un régal pour les papilles!!! Elle m’a, pour ainsi dire, réconciliée avec les quenelles. Depuis que j’ai fait mien ce plat, je lui accorde des variantes tout aussi sympathiques.

Essayez par exemple de remplacer les dés de jambon par des crevettes cuites et décortiquées, et enroulez vos quenelles d’une tranche de saumon fumé. C’est excellent, et tout aussi simple. J’adooore les recettes qui permettent de varier les plaisirs.

A vos fourneaux, et donnez moi votre avis… version charcutière ou version marine, où va votre préférence ??

Je ne sais pas vous, mais j’apprécie varier les plaisirs. Pour cela, j’essaie, je teste sans arrêt de nouvelles recettes. Toute la famille goûte, les petites comme les parents, et ensemble, nous validons ou non…

Depuis que je suis conseillère et animatrice Demarle, mes clientes me demandent souvent des recettes avec des courgettes. Elles en ont plein leur jardin, puis plein leur congélateur et elles n’en peuvent plus de la sempiternelle ratatouille ou du classique gratin de courgettes ?!!!

Ce méli-mélo de courgettes et mozzarella permet une variante simple et sympathique.

Je vous laisse découvrir.

Méli-mélo de courgettes et mozzarella

1 kg de courgettes, 2 cuillères à soupe de farine, 200g de mozzarella, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, 4 cuillères à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette), 2 œufs, 50g de chapelure, sel et poivre

Laver et couper en petits dés les courgettes sans ôter la peau. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe de farine, ainsi seront-elles plus croquantes et moins grasses !

Eplucher et couper finement les gousses d’ail.

Dans un wok, faire revenir les dés de courgettes à couvert et à feu moyen. Ajouter l’ail et le paprika. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en petits dés la mozzarella.

Dans votre cul de poule, mélanger les dés de courgettes avec les dés de mozzarella, les herbes, les œufs et la chapelure.

Pour ma part, j’ai mixé au Cook’in, 2 fois 10 secondes Fonction Turbo, du pain rassis. J’ai pris l’habitude quand il reste du pain du jour au lendemain de le couper en tronçons de 3 cm et de le congeler… Ainsi lorsque j’ai besoin de chapelure, je prévois décongeler un tronçon et le mixer le jour J pour ma recette !

Ajouter au mélange du sel, du poivre.

Placer votre Flexipat sur la plaque perforée. Dans votre Flexipat, placer vos cercles en inox.

Si vous n’avez pas de Flexipat, poser les cercles inox dans un plat à gratin suffisamment grand !

Répartir dans chaque cercle un peu du méli-mélo courgettes-mozzarella. Tasser bien.

Enfourner 20 minutes.

J’ai accompagné ce méli-mélo de courgettes et mozzarella d’un pavé de poisson et d’une sauce tomate aillée. Pourquoi pas vous ?

Mon mari et moi adorons la viande d’agneau. Nous avons transmis notre goût à nos filles.

Et, j’ai toujours aimé les aubergines, légumes décriés par beaucoup car connus, qu’à travers la célébrissime ratatouille. L’aubergine mérite d’être cuisinée pour elle-même, d’être mijotée, un tantinet confite, fondante à souhait. L’aubergine est délicieuse quand on pense à la dissocier des autres légumes du soleil !

Aujourd’hui, je me suis fait plaisir, j’ai associé agneau et aubergines : un vrai régal pour mon palais et celui de toute la famille…

Tajine d’agneau aux aubergines

1.2 kg de collier d’agneau, 2 kg d’aubergines, 500g d’oignons, 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, huile d’olive, sel, poivre

Dorer dans un peu d’huile d’olive les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’à une jolie coloration.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Laver et couper les aubergines en dés. Eplucher les oignons et les émincer finement.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Réserver.

Verser de nouveau un peu d’huile d’olive dans la cocotte. Ajouter les aubergines, puis les oignons. Ajouter ensuite l’agneau.

Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. La rajouter dans la cocotte avec le citron frais détaillé en fines rondelles, les épices, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.

Le tajine est prêt à être dégusté lorsque la viande est confite et commence à se défaire.

Je vous laisse apprécier, à votre tour, ce mélange de saveurs excquises...

Pour parfaire le voyage, pourquoi ne pas accompagner raisonnablement ce plat d’un Boulaouane, vin rouge du Maroc et d’une semoule aux épices du Sud ?

Ma fille n’aime pas les vacances, elle s’ennuie, dit-elle. Donc, afin de compenser ce manque de l’école et/ou des copines, les copines viennent à la maison.

Pour les goûters, j’essaie de varier les plaisirs, cette fois-ci, j’ai préparé des muffins aux myrtilles.

Cette recette me vient de mon « amie Sophie », comprenez Sophie Dudemaine, la Sophie des « Cakes de Sophie ». Je suis une adepte de ses livres et de ses recettes. Sa cuisine est toujours simple et accessible, j’adore !

Muffins aux myrtilles

Pour une plaque de 12 muffins : 200g de myrtilles fraîches ou surgelées, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 160g de sucre en poudre, 2 œufs, 8cl d’huile de tournesol, 12cl de lait, 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Placer vos empreintes sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs c'est-à-dire la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits.

Dans un autre cul de poule, mélanger les ingrédients liquides, c'est-à-dire l’huile et le lait.

Verser les liquides dans le puits du mélange farine et sucre.

Ajouter les myrtilles et mélanger de nouveau, mais pas de trop !

Remplir les empreintes aux deux tiers.

Mettre au four immédiatement 25 minutes.

Faites ainsi plaisir aux petits et grands gourmands !!!

Hier, le repas était prévu. Je savais à quoi m’attaquer! Et puis changement de programme, mon mari me suggère de préparer des sandwichs. Je me suis lancée dans l’improvisation.

J’avais déjà préparé la pâte à pain. Elle levait. Dans ces conditions, je suis partie sur des sandwichs faits avec mon pain de campagne et les quelques ingrédients en stock dans mon frigo ?!!

Le Père Noël a eu la bonne idée de nous apporter un grill presse gaufrier. C’était une occasion parfaite pour l’essayer en fonction grill presse !

Sandwichs Rustiques

Pour 4 sandwichs: 1 boule de pain faite avec 500g de farine, 1 beau talon de jambon blanc émincé finement (ou 4 belles tranches de jambon blanc), 2 tomates, 2 échalotes, 2 boules de mozzarella, sel, poivre, 4 oeufs

J’utilise beaucoup les talons de jambon. D’abord on les paie moins cher au kilo chez le charcutier. Ensuite, pour manger cuisiné et cuit, c’est tout aussi bon. Et de plus, ils se congèlent très bien. Trois bonnes raisons selon moi de ne pas s’en priver !!

Couper 8 tranches de pain d’épaisseur égale.

Emincer le talon de jambon. Laver et trancher les tomates. Eplucher et couper en fines lamelles les échalotes. Couper en tranches la mozzarella.

Sur une planche, poser 4 tranches de pain. Disposer dessus le jambon, puis 3 rondelles de fromage, puis les rondelles de tomates, les lamelles d’échalote, et finir avec les dernières chutes de jambon s’il vous en reste. Saler. Poivrer.

Vous apercevez un sandwich sans tomate, normal, il est destiné à ma fille ainée! Chacun a son sandwich à la carte, avec plus ou moins d'échalotes, plus ou moins de poivre... L'avantage du sandwich: il est personnalisé!!

Fermer le sandwich avec la seconde tranche de pain.

Allumer l’appareil grill de cuisson. Le régler sur 230°C.

Si vous n'avez pas ce type d'appareil, faire préchauffer son four à 200°C.

Dans ce cas, recouvrir la tranche de pain supérieur de mozzarella afin que le pain ne déssèche pas à la chaleur. Quand le four est chaud, enfourner vos sandwichs le temps que le fromage fonde!

Si vous utilisez un appareil de cuisson, poser les sandwichs quand les plaques sont chaudes. Laisser chauffer 6 minutes, le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps de cuisson, faire cuire au plat, mais individuellement les œufs.

Sur la photo, vous comptez 5 œufs, mon mari adoooore les œufs au plat. Il a de la chance, il a eu droit à 2 ?!

Les sandwichs sont prêts.

Poser un œuf à cheval sur chacun.

C’est prêt, servir et manger chaud !

Le repas nous a plu à tous, même aux filles, d’autant qu’elles ont pu manger avec les doigts ?!

Ce sandwich improvisé m’a déjà donné envie de le revisiter.

La prochaine fois, je prévoirai et j’envisagerai quelques modifications : remplacer la mozzarella par du reblochon, le jambon blanc par du jambon cru de pays, et mon sandwich prendra des allures de sandwich Savoyard… Tenté ?